बिना रोटी को सूखने दिए, उसे आदर्श सुनहरे रंग में कैसे बनाएं?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियाँ इतनी सुंदर, गहरे सुनहरे रंग की क्यों होती हैं, जबकि अन्य रोटियाँ तो फीकी ही दिखती हैं? या फिर, कुछ रोटियों का बाहरी हिस्सा जल जाता है, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी नरम ही रह जाता है।
इसका रहस्य सिर्फ “अधिक ऊष्मा” में नहीं है… बल्कि यह इस बात पर निर्भर है कि ऊष्मा कितनी तेजी से रोटी की सतह तक पहुँचती है।
पेशेवर स्तर पर रोटी को सुनहरे रंग में बनाने हेतु, आपको बस रोटी को गर्म वातावरण में रखना ही पर्याप्त नहीं है… आपको ऐसी तेज ऊष्मा की आवश्यकता है जो तुरंत ही रोटी की सतह तक पहुँचे। यहीं पर हमारे क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूब उपयोगी साबित होते हैं… ये कुछ ही सेकंड में ही काम करना शुरू कर देते हैं।
“तेज ऊष्मा” क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश तापन उपकरण धीरे ही गर्म होते हैं… उन्हें गर्म होने में समय लगता है, और ठंडा होने में भी समय लगता है। व्यावसायिक रसोईयों में ऐसी देरी बहुत ही समस्याजनक है… जब तक ओवन को पता चलता है कि वह बहुत गर्म है, तब तक रोटी पहले ही पक चुकी होती है।
हमारे इन्फ्रारेड ट्यूब ऐसी समस्याओं से बचाते हैं… ये रोटी के आसपास की हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते… बल्कि सीधे ही रोटी की सतह पर ऊष्मा भेजते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि जब कंट्रोलर “ऑफ” हो जाता है, तो ऊष्मा तुरंत ही बंद हो जाती है… कोई अतिरिक्त गर्मी नहीं रहती, न ही कोई जलन होती है।
विशेष बातें
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसा ग्लास बहुत अधिक गर्म हो सकता है, और इसे ऐसी ऊष्मा को सहन करना ही पड़ता है… बिना टूटे। इन ट्यूबों में उच्च वॉटेज वाले फिलामेंट होते हैं… इसलिए ऊष्मा केवल रोटी की सतह के 2-3 मिमी हिस्से पर ही केंद्रित होती है।
इन ट्यूबों को लगाना बहुत ही आसान है… लेकिन कृपया अपने वोल्टेज की जाँच जरूर करें।
यदि आप उच्च वॉटेज वाले ट्यूबों को ऐसे पावर सिस्टम में लगाते हैं जो उन्हें सहन नहीं कर सकता, तो आपके सर्किट ब्रेकर टूट सकते हैं… या बदतर हालत में, आपके कनेक्टर पिघल सकते हैं। हम हमेशा उच्च तापमान वाले सिरैमिक सॉकेटों का ही उपयोग करने की सलाह देते हैं… क्योंकि ऐसे सॉकेट दिन भर बार-बार चालू/बंद होने के बावजूद भी ठीक ही रहते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये ट्यूबें तो बहुत ही शक्तिशाली हैं… लेकिन ये कोई जादू नहीं हैं। चूँकि ऊष्मा बहुत ही तेज होती है, इसलिए रोटी की सतह पर कुछ ऐसे गर्म बिंदु भी बन जाते हैं। यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, या ट्यूबें ठीक से व्यवस्थित नहीं हैं, तो रोटी की सतह पर गर्म बिंदु बन जाएंगे। इसलिए आपको अपनी लाइन की गति को ठीक करना ही होगा… ताकि हर रोटी बिल्कुल समान दिखे… सुनहरे रंग की, कुरकुरी एवं आदर्श।