जब टिकट तेजी से बिक रहे हों, और कतारें लंबी होती जा रही हों, तो ओवन को हर बार एक ही जगह पर ही रहना होता है। यदि तापमान में कोई उतार-चढ़ाव हो जाए, तो एकसमान गुणवत्ता वाला आटा भी असमान रूप ले लेता है… आटे का अंदरूनी हिस्सा अधूरा रह जाता है, जबकि किनारे जल जाते हैं… ऐसी स्थिति में बचाव के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है।
वास्तव में क्या हो रहा है?
250W क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूब, क्वार्ट्ज आवरण एवं एक कॉम्पैक्ट, तेज़-प्रतिक्रिया वाले हीटिंग कोर से बनी होती है। 250W की क्षमता, केवल ऊर्जा की मात्रा से संबंधित नहीं है… बल्कि इसका उद्देश्य तापमान को तेज़ी से स्थिर रखना है… ताकि थर्मोस्टेट पर अतिरिक्त दबाव न पड़े। बेकिंग चैंबर में इसका परिणाम तापमान की स्थिरता है… और जब दरवाजा खोला जाता है या लोड में बदलाव होता है, तो हीटिंग तत्व तुरंत ही पुनः स्थिर हो जाता है। क्वार्ट्ज, थर्मल शॉक को भी अच्छी तरह संभालता है… इसलिए बार-बार बेकिंग/रोकने की प्रक्रिया से हीटिंग तत्व को कोई नुकसान नहीं पहुँचता।
व्यस्त रसोई में इसका क्या महत्व है?
व्यावसायिक रसोई में, ऊर्जा का मूल्य तभी है, जब वह कुछ उत्पन्न करती है… यह हीटिंग ट्यूब, डेक ओवन, रोटरी ओवन या कन्वेक्शन ओवन को हर बार दरवाजा खोलने के बाद तेज़ी से पुनः स्थिर होने में मदद करती है… इससे लंबे समय तक ओवन को गर्म रखना संभव हो जाता है। इसका परिणाम – समान गुणवत्ता वाला आटा, बेहतर कैरामेलाइजेशन, एवं कम अपशिष्ट… जब बड़ी मात्रा में खाना बनाया जा रहा हो, तो यह बहुत ही महत्वपूर्ण है। यह ऊर्जा-दक्षता में भी मदद करता है… क्योंकि कम समय में ही ओवन पुनः स्थिर हो जाता है… इससे अतिरिक्त ऊर्जा की बचत होती है… जो घंटों तक ओवन के उपयोग में बहुत ही महत्वपूर्ण है।
स्थापना एवं देखभाल
स्थापना तो आसान है… लेकिन वातावरण बहुत ही कठिन है… हीटिंग ट्यूब को ठीक से लगाना आवश्यक है… ताकि कोई कंपन न हो… इसे ड्रिपों एवं सफाई रसायनों से दूर रखना आवश्यक है… एवं ओवन के टर्मिनल ब्लॉक एवं माउंटिंग स्पेसिंग को भी हीटिंग ट्यूब के आकार के अनुरूप ही रखना आवश्यक है… इससे बेहतर प्रदर्शन प्राप्त होता है… लेकिन नियमित निरीक्षण भी आवश्यक है… क्योंकि क्वार्ट्ज तत्व, भौतिक टक्कर या तीव्र थर्मल शॉक से भी क्षतिग्रस्त हो सकता है… जैसे कि गर्म तत्व पर ठंडे रसायनों का उपयोग करना।