जब सेवा का दबाव बढ़ जाता है एवं टिकटों की कतार लंबी हो जाती है, तो ओवन को तुरंत ही अपना काम पूरा करना होता है। यदि ओवन ऐसा नहीं कर पाता, तो आटा पत्थर पर नीचे गिर जाता है, पिज्जा सूखने के बजाय भाप में ही पकता है, एवं ट्रे में रखे गए उत्पाद भी समान रूप से नहीं पकते। हमने ठीक इसी स्थिति के लिए ट्विन क्वार्ट्ज हीटिंग सिस्टम विकसित किया है – ताकि बेकिंग चैंबर का तापमान जल्दी ही सही स्तर पर आ जाए, एवं भाप डालने के दौरान भी तापमान स्थिर रहे।
इस सिस्टम का महत्व
इस सिस्टम का मूल हिस्सा ट्विन क्वार्ट्ज ट्यूब हैं; ये शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड के माध्यम से ऊर्जा को सीधे उत्पाद एवं ओवन की आंतरिक सतह तक पहुँचाते हैं, न कि केवल हवा तक। क्वार्ट्ज ट्यूबों में थर्मल मास बहुत कम होता है, इसलिए थर्मोस्टेट द्वारा अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होने पर ये तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं।
स्टीम ओवन में, ऐसी प्रतिक्रिया के कारण भाप डालने के दौरान भी ओवन का तापमान स्थिर रहता है – जिससे उत्पाद की सतह समान रूप से पकती है। कई डेक/कन्वेक्शन प्लेटफॉर्मों में, दरवाजा खोलने के बाद 25 सेकंड से भी कम समय में ओवन का तापमान पुनः स्थिर हो जाता है, जिससे हर ट्यूब से समान ऊर्जा प्राप्त होती है।
व्यस्त दुकानों में इसका लाभ
व्यस्त बेकरी/पिज्जा शॉपों में गति एवं नियंत्रण दोनों आवश्यक हैं। ट्विन क्वार्ट्ज सिस्टम के कारण उच्च मात्रा में उत्पाद बनाने का समय कम हो जाता है, एवं ऊपरी सतह पकने से पहले ही नीचे की सतह पक जाती है – खासकर जब कलात्मक रूप से बने ब्रेड या नेपोलिटन-शैली के पिज्जा बनाए जाते हैं।
इसका परिणाम यह है कि उत्पादों की सतह समान रूप से पकती है, कम तापमान में उत्पाद नहीं बनते, एवं बेकिंग का समय भी कम हो जाता है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि ट्यूबें कम समय तक निष्क्रिय रहती हैं। तेज़ चक्र के कारण एक ही समय में अधिक उत्पाद तैयार हो जाते हैं।
ध्यान देने योग्य बातें
ट्विन क्वार्ट्ज ट्यूबों को इंस्टॉल करना आसान है, लेकिन इनके लिए उचित माउंटिंग स्पेस एवं स्वच्छ विद्युत आपूर्ति आवश्यक है। वोल्टेज में असंतुलन से ट्यूबों का जीवनकाल कम हो जाता है।
इन ट्यूबों की सतह का तापमान भी अधिक होता है, इसलिए इन्हें इंस्टॉल करते समय उचित सुरक्षा व्यवस्था आवश्यक है। ट्यूबों की वॉटेज एवं लंबाई को ओवन के आकार एवं नियंत्रण प्रणाली के अनुसार ही चुनना आवश्यक है – ऐसा करने से ही वांछित परिणाम प्राप्त होते हैं।