तेज़ गर्मी पैदा करने हेतु इंजीनियरिंग: इन्फ्रारेड हीटर्स कैसे कन्वेक्शन ओवनों को और अधिक प्रभावी बनाते हैं
आधुनिक औद्योगिक रसोई में, समय केवल “पैसा” ही नहीं है – यह तो सब कुछ है। इसीलिए हमने अपने कन्वेक्शन ओवनों में इन्फ्रारेड हीटर्स लगाए, ताकि वे तेज़ी से गर्म हो सकें। हम ऐसी धीमी गति से गर्म होने वाली प्रणालियों की बात नहीं कर रहे हैं… हम तो तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँचने एवं उसे स्थिर रखने की बात कर रहे हैं।
इन्फ्रारेड हीटरों की कार्यप्रणाली
इन्फ्रारेड हीटर ही इस प्रणाली का मुख्य घटक है। यह ठीक उसी समय तेज़ गर्मी प्रदान करता है, जब इसकी आवश्यकता होती है।
ऐसी तेज़ गर्मी प्राप्त करने हेतु, हमने इन हीटरों को उच्च वोल्टेज – आमतौर पर 400V – पर काम करने के लिए डिज़ाइन किया। इसी कारण ये हीटर तेज़ी से गर्म हो पाते हैं। 300 मिमी लंबे ट्यूब में 2500 वाट की ऊर्जा होने से आवश्यक ऊर्जा प्राप्त होती है। परिणाम? ये हीटर तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं… पुराने रेजिस्टिव हीटरों की तुलना में यह बहुत ही तेज़ है।
लेकिन इस तेज़ ऊर्जा के लिए कुछ शर्तें भी हैं…
इतनी तेज़ ऊर्जा प्राप्त करने हेतु बिजली की मात्रा भी अधिक होनी चाहिए… इसलिए मशीन की कूलिंग प्रणाली भी मजबूत होनी आवश्यक है। अन्यथा मशीन के घटक जल्दी ही खराब हो जाएंगे।
ऐसी मशीनें बनाने हेतु उपयोग में आने वाली सामग्रियाँ
हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये गर्मी के कारण भी फिलामेंट को स्थिर रखते हैं… बार-बार गर्म/ठंडा होने के बाद भी ये टूटते नहीं।
इन्फ्रारेड तरंगें केवल हवा को ही गर्म नहीं करतीं… बल्कि सीधे सतहों को भी गर्म करती हैं… इसी कारण ये कन्वेक्शन ओवनों के साथ बखूबी काम करती हैं।
कनेक्टर भी इस काम हेतु ही डिज़ाइन किए गए हैं… ये उच्च धारा को भी सहन कर सकते हैं… और ये सामान्य औद्योगिक कनेक्टरों का ही विकल्प हैं… कोई जटिल स्थापना की आवश्यकता नहीं है… बस इन्हें लगा दें, और काम शुरू कर दें।
कन्वेक्शन ओवनों में इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग
कन्वेक्शन ओवन में, इन्फ्रारेड हीटर एवं फोर्स्ड एयर मिलकर काम करते हैं… कन्वेक्शन धाराएँ गर्मी को समान रूप से फैलाती हैं, जबकि इन्फ्रारेड हीटर तेज़ गर्मी प्रदान करता है… इस तरह उत्पादन समय में काफी कमी आती है।
इंजीनियरों के लिए यह बहुत ही लाभदायक है… क्योंकि वे कम जगह में ही अधिक उत्पादन कर सकते हैं… तापमान नियंत्रण भी बहुत ही सटीक है… इसलिए इन्हें स्मार्ट, उच्च-उत्पादन वाली खाद्य प्रसंस्करण प्रणालियों में उपयोग किया जाता है।
ऐसी मशीनें लंबे समय तक काम कर सकती हैं…
यह सिस्टम बहुत ही मजबूत है… यह उत्पादन प्रक्रिया के दबावों को भी सहन कर सकता है… बस ऐसी मशीन ही चुनें, जो इतनी गर्मी को सहन कर सके… तभी ही यह मशीन दिन-ब-दिन विश्वसनीय रूप से काम करेगी।