जब डिनर का समय आता है, तो ओवन का मुख्य हीटिंग सिस्टम तापमान को नियंत्रित करने में असमर्थ हो जाता है। यदि मुख्य हीटिंग सिस्टम पर्याप्त गर्मी नहीं दे पाता, तो ओवन में बनने वाले उत्पादों की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है। हमने अपने सहायक हीटिंग तत्वों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे ओवन के अंदर ही स्थित रहें, ताकि तापमान नियंत्रित रहे, एवं ओवन का कार्य निरंतर जारी रहे।
क्यों यह महत्वपूर्ण है?
ये मुख्य हीटर नहीं हैं; ये तो तेज़ गति से कार्य करने वाले सहायक हीटर हैं, जो ओवन के अंदर ही स्थित हैं। हमने मध्य-तरंग इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग किया है; ऐसे एमिटर सेकंडों में ही तापमान बढ़ा देते हैं, मिनटों में नहीं। प्रत्येक मॉड्यूल की क्षमता 1–3 किलोवाट है; इनमें 120/240 वोल्ट के विकल्प भी हैं, एवं सामान्य टर्मिनल ब्लॉक भी हैं, जिससे वायरिंग आसान हो जाती है। क्वार्ट्ज आवरण, तेज़ आन-ऑफ़ साइकलिंग के कारण होने वाले तापीय झटकों को सहन करता है; एवं कम थर्मल मास वाला डिज़ाइन, थर्मोस्टैट के माध्यम से बेहतर नियंत्रण संभव बनाता है। व्यावहारिक रूप से, इसका मतलब है कि ठंडा आटा डालने या दरवाज़ा खोलने के बाद भी ओवन जल्दी ही सामान्य स्थिति में आ जाता है… न कि 50–80°C तक तापमान गिरने के बाद धीरे-धीरे सामान्य होना पड़े।
व्यस्त वातावरण में यह क्यों महत्वपूर्ण है?
पिज़्ज़ेरिया या बेकरी में, यह बहुत ही महत्वपूर्ण है… क्योंकि ओवन जल्दी ही सामान्य स्थिति में आ जाता है, इसलिए उत्पादों को बनने में लगने वाला समय स्थिर रहता है… एवं उत्पादों की सतह समान रूप से तैयार होती है… न तो कोई हल्का भाग रह जाता है, न ही कोई जला हुआ हिस्सा। चूँकि सहायक हीटिंग तत्व केवल मुख्य हीटिंग सिस्टम का सहायक है, इसलिए मुख्य हीटर कम ही कार्य करता है… इससे प्रत्येक बेकिंग साइकल में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है। इसके अलावा, अलग-अलग शिफ्टों में भी उत्पादन सुसंगत रहता है… जो कि कर्मचारियों के बदलने एवं मेनू में कोई बदलाव न होने की स्थिति में बहुत ही महत्वपूर्ण है।
विवरण:
सहायक हीटिंग तत्व, ओवन की मुख्य हीटिंग प्रणाली का विकल्प नहीं, बल्कि सहायक हैं। जब ओवन की इंसुलेशन प्रणाली, दरवाज़े के सील एवं थर्मोस्टैट ठीक होते हैं, तभी ही ये सहायक हीटिंग तत्व अपना कार्य ठीक से कर पाते हैं। इनकी स्थापना हेतु वोल्टेज को सही रखना आवश्यक है… एवं हवा के प्रवाह हेतु उचित जगह भी आवश्यक है… यदि हवा का प्रवाह बाधित हो जाए, तो हीटिंग तत्व अधिक गर्म हो जाता है… जिससे इसकी उम्र कम हो जाती है। ऑर्डर देने से पहले अपने ओवन के आंतरिक आयामों एवं माउंटिंग बिंदुओं की जाँच अवश्य करें… एवं उचित एम्पीयर वाले वायरिंग सिस्टम की व्यवस्था भी करें।