オーブンの温度を安定させる方法（面倒なトラブルを避けて）
商業用のパン屋で働いたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。オーブンの扉を開けると、熱気が溢れ出し、冷たい生地を入れると、すぐに温度が下がってしまいます。
もしオーブンがすぐに温度を回復できなければ、パンの表面の焼き色が悪くなったり、均一でなくなったりします。これは非常にイライラすることであり、良質なパンを作るのを妨げます。
この問題を解決するために、私たちはリアルタイムで補正を行う赤外線ランプを使用しています。
なぜ赤外線ランプなのか？
通常の加熱要素では、このような状況に対応するのに時間がかかります。ゆっくりと温まっていくため、ゆっくりと調理する場合には問題ありませんが、忙しいパン屋では不向きです。
一方、赤外線ランプは違います。ほぼ瞬時に放射熱を与えることができます。
仕組みは以下の通りです。扉が開くとすぐにセンサーが温度の低下を検知します。その瞬間にシステムは赤外線ランプに電力を供給し、オーブンの内部の温度を素早く安定させます。つまり、他の部分が混乱している中でも、オーブンの内部の温度を一定に保つのです。
実際に必要な機器
私たちは通常、短波長の石英ランプを使用します。なぜかというと、狭いスペースで大量の熱を発生させることができるからです。
また、すぐに点滅しないように、迅速に電源を切り替える機能が必要です。それがパワー密度の役割です。低ワット数のランプを使うと、時間の無駄になります。オーブンの温度がすぐに回復しないため、パンの品質に影響が出ます。
**高ワット数のランプを選びましょう。**そうすれば、数秒で温度が回復します。
注意すべき点
これらのランプを設置するのは比較的簡単です。既存の取り付け枠に合わせて設置すれば、すぐに使えます。
しかし、注意点が1つあります。
これらのランプは、発生源で大量の熱を放出します。もしオーブンの換気が悪かったり、電気配線が狭かったりすると、制御ボードが過度に熱くなってしまいます。
したがって、空気の流れがランプの出力に追いつくようにしなければなりません。そうでないと、温度の問題が回路基板の故障につながってしまいます。しっかりと冷却を行えば、問題は解決します。