オーブンが温まるのを待つのはやめましょう
正直に言って、従来のオーブンが所定の温度になるまで待つのは時間の無駄です。時間も電力も浪費される上、キッチンでの作業の流れも妨げられます。
だからこそ、私たちは300Wの短波赤外線ランプを使用しています。オーブン内の空気全体を温めるのではなく、このランプはエネルギーを直接生地に送り込みます。まさに的確な加熱です。
なぜこれが効果的か
古い抵抗コイルを思い出してみてください。空気を先に温めなければならないため、起動するのに時間がかかります。しかし、この赤外線ランプは違います。わずか数秒で最高温度に達します。つまり、「即時起動」なのです。
集中した熱が素早くパンの表面に伝わります。その結果、理想的でカリカリした外皮が得られますが、中身はしっとりしてふんわりした状態を保ちます。もうパンが乾燥する心配はありません。
内部構造
ここでは安価なガラスを使いません。高純度の石英を使用して作られており、急激な温度変化にも耐えられます。
内部には、ハロゲンガスで保護されたタングステンフィラメントがあります。これが秘訣です。フィラメントがすぐに摩耗するのを防ぎ、一日中電源を切ったり入れたりしてもランプが壊れることはありません。長持ちするように設計されています。
お店での正しい使い方
最良の点は、これらのランプは既存のオーブンに簡単に取り付けられることです。また、現在の制御装置にも簡単に接続できます。
ただし、重要なポイントがあります。反射板を清潔に保つことです。
もし反射板にほこりや油脂が付着すると、熱が効率よく伝わりません。同じ効果を得るためには、ランプは2倍の努力をしなければなりません。これはランプや電気代にとって良くありません。
もう一つ、注意点があります。距離をしっかり調整してください。このような強烈な熱の場合、適切な距離を保たないと、パンの表面が焼けてしまいます。少し距離をあけておけば、熱が均等に伝わる最適な条件が得られます。