なぜ、ベーカリーで使われる金メッキされた赤外線ヒーターが、従来の抵抗線式ヒーターより優れているのか？
ほとんどのベーカリーのオーブンは、従来の抵抗線式ヒーターを使用しています。これらのヒーターは空気を加熱し、その空気が食品を温めるという仕組みです。しかし、これは非常に遅いプロセスです。正直、エネルギーの無駄遣いに他なりません。
私たちは異なる方法を採用しています。金メッキされた赤外線ヒーターを使用するのです。空気が温まるのを待つ代わりに、このヒーターは短波放射を直接食品に当てます。これにより、効率的かつ迅速に加熱が行えます。
秘密は金にあります。 一般的な石英管も悪くないですが、多くの熱がヒーターの内部に戻ってしまいます。そこで、石英管に薄い金の層を塗ることで、その問題を解決しています。これはまるで熱反射鏡のような役割を果たし、すべての熱を正しい場所、つまり生地やペストリーの上に集中させます。
これにより、集中した熱が得られます。オーブンの壁を温めるためのエネルギーの無駄もなくなります。また、加熱時間も大幅に短縮されます。巨大な空間が適切な温度になるのを待つ必要もありません。
注意点もいくつかあります。 これらのヒーターは小さなスペースで大きなパワーを発揮します。正確に温度をコントロールできるため、クラストの上部を下部よりも高温にしたい場合でも問題ありません。
ただし、金メッキされたヒーターの表面温度は、従来のヒーターよりもずっと高くなります。もしオーブンの断熱材が古い場合、機械の外側が通常よりも温かく感じられることがあります。その場合は、冷却ファンや通気口がその高い温度に対応できるかを確認してください。
これが実際に店舗にもたらす利点は？ 赤外線ヒーターに切り替えることで、空気を温めるためのコストを削減できます。ほとんどの工業用オーブンでは、単純に交換するだけで済みます。
より速く焼け、1個あたりの電力消費も少なくなります。24時間稼働している場合、電気代の節約分で数ヶ月以内に投資分を回収できます。これは、より効率的な焼成方法と言えます。