もう、オーブンが温まるのを待つ必要はありません。
ほとんどの商用対流式オーブンには、厄介な欠点があります。それは、処理速度が遅いということです。オーブンは空気の流れを利用して加熱を行いますが、つまり、まずヒーターが空気を温めるのを待ち、その後でその空気が食材を温めるのを待つことになります。これは大きなボトルネックです。キッチンが混雑していて急いで作業しなければならない時、この待ち時間は本当に厄介です。
だからこそ、私たちはステンレス製のオーブンに赤外線ランプを内蔵しました。空気を使って待つのではなく、熱が直接食材に当たるのです。
ほぼ瞬時に加熱されます。
これは、ヒーターを使って部屋を温めるのと、寒い日に太陽の下に立つのとの違いのようなものです。部屋（オーブンの内部）が温まるのを待つ必要はありません。スイッチを入れるだけで、エネルギーがすぐに食材に届きます。
もちろん、衛生的に保つためにはステンレスを使用していますが、鋼材は赤外線を反射しやすいという欠点があります。私たちは、熱が壁に跳ね返らず、実際に食材に浸透するように、ランプを何度も改良しました。
ただし、注意が必要です。これらのランプは非常に強力なので、大量のエネルギーがすぐに供給されます。これは、完璧な色合いを得るためや、迅速に調理を終えるためには役立ちます。ただし、センサーがその状況に対応できるようにしておく必要があります。もしコントローラーが依然としてゆっくりとした対流式の設定になっている場合、目標温度に到達する前に終わってしまうかもしれません。
ここでの真の利点は、生産の効率化です。バッチ間のオーブンの復帰を待つ時間がなくなるため、全体的に作業のスピードが上がります。1シフトでより多くの工程をこなせるようになります。大量生産のキッチンでは、30秒の遅れと5秒の反応時間の違いは非常に大きいです。これにより、オーブンは単なるゆっくりと加熱する道具から、実際に作業のペースに追いつける精密な道具に変わります。