製品を過度に乾燥させないようにしましょう：回転式オーブンを効果的に加熱する方法
一度、オーブンから製品を取り出したら、表面はしっかりと焼けているのに、中身はまだ生の状態だったことはありませんか？これは、通常の対流式オーブンではよく起こります。高温の空気が表面の水分を急速に奪ってしまい、結果として硬い殻ができて中の湿気が閉じ込められてしまうのです。
これを解決するために、空気伝導型のヒーターの代わりにセラミック赤外線ヒーターを使用します。高温の空気を吹き付けるのではなく、直接放射エネルギーを利用するのです。
実際の動作原理
太陽の光が肌に当たるのと同じです。セラミック赤外線ヒーターは、食品の内部まで熱が届く波を放出します。表面だけを焼くのではなく、内側から熱が伝わっていきます。これにより、面倒な「表面の硬化」現象がなくなります。食品全体が均一に加熱され、エネルギーの流れもコントロールできます。
機器に関する詳細
回転式オーブンでは、製品は常に動いています。そのため、ヒーターは遅れることなく、食品がその領域に入った瞬間に目標温度に達する必要があります。
私たちは高品質なアルミナセラミックを使用しています。なぜなら、それらは激しい温度変化にも耐えられるからです。生産ラインでは、絶え間ない加熱・冷却によって安価な材料は壊れてしまいます。
ちなみに、ベルトの回転速度にも注意が必要です。回転速度を上げる場合は、食品が熱源の下にいる時間が短くなるため、より高いワット密度のヒーターが必要になります。
設定方法とそのデメリット
これらのヒーターを接続する際には、単純に並べるだけではいけません。そうすると、温度のムラが生じます。配置を適切に調整することで、オーブン全体でより均一な加熱が可能になります。
ただし、セラミックヒーターはクォーツランプとは異なります。熱容量が大きいため、温まったり冷えたりするのに少し時間がかかります。
即座に加熱や冷却を行う必要がある場合は、PIDコントローラーを使って温度の乱れを防ぐ必要があります。また、換気にも十分注意しましょう。セラミックブロックの周囲に熱が溜まると、配線の絶縁体が想像以上に早く破壊されてしまいます。