フライヤーの温度を正しく設定し、その状態を維持する方法 もし、業務用フライヤーを扱ったことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。数度でも温度がずれると、問題が発生します。油が本来よりも早く劣化したり、料理の出来上がり具合が悪くなったりします。本当に頭を悩ませる問題です。だからこそ、私たちは円形の...

なぜ優秀なパン職人たちが赤外線式回転オーブンに乗り換えているのか？ 通常の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その不便さはよくわかるでしょう。空気の流れに頼って熱を伝えますが、大規模な回転式オーブンでは、その空気の流れが必ずしも均一ではありません。その結果、冷たい部分ができたり、パンの表面が均...

製品を過度に乾燥させないようにしましょう：回転式オーブンを効果的に加熱する方法 一度、オーブンから製品を取り出したら、表面はしっかりと焼けているのに、中身はまだ生の状態だったことはありませんか？これは、通常の対流式オーブンではよく起こります。高温の空気が表面の水分を急速に奪ってしまい、結果として硬...

なぜブラックセラミックIRエミッターが迅速な滅菌の鍵となるのか キャビネットを滅菌する際、物が温まるのを待っている暇はありません。室温から「致死的な高温」に数秒で到達させる必要があります。 一般的な加熱要素では、これは不可能です。速度が遅すぎるのです。だからこそ、私たちはブラックセラミックIRエミ...

スピードの重要性：実際に効果的な即時滅菌 パン焼きオーブンにおける真の課題は、オーブン内部の消毒です。高い温度が必要であり、しかもそれはすぐに必要です。古式のヒーターがゆっくりと温まるのを待っていては、生産効率が悪化し、細菌やカビが本当に死んだかどうかもわかりません。 そこで私たちは、数秒で高温に...

サービスが開始されると、オーブンには交渉の余地がありません。迅速に設定温度に到達し、連続しての加熱でも一定の温度を維持し、焼成が終わったらすぐに元の状態に戻らなければなりません。もし加熱要素が遅れたりすると、作業が滞り、クラストがうまく形成されず、注文が積み重なってしまいます。 内部で何が重要か...

オーブンの扉が開いたとき、すべてのパンやペストリーの上面が意図した通りに均一に焼き色がついていることが求められます。不均一な上部加熱は見た目の問題だけではありません。繁忙なベーカリーでは、手直しが増え、製造時間が遅れ、ベイクスケジュールに疑問が生じる原因となります。 セラミックヒートランプは、表面...