なぜ優秀なパン職人たちが赤外線式回転オーブンに乗り換えているのか？ 通常の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その不便さはよくわかるでしょう。空気の流れに頼って熱を伝えますが、大規模な回転式オーブンでは、その空気の流れが必ずしも均一ではありません。その結果、冷たい部分ができたり、パンの表面が均...

製品を過度に乾燥させないようにしましょう：回転式オーブンを効果的に加熱する方法 一度、オーブンから製品を取り出したら、表面はしっかりと焼けているのに、中身はまだ生の状態だったことはありませんか？これは、通常の対流式オーブンではよく起こります。高温の空気が表面の水分を急速に奪ってしまい、結果として硬...