完璧な金色の外観を得るために（パンが乾燥しないように）
なぜ、あるパンは美しい濃い金色をしているのに、別のパンは色が薄いのか、と思ったことはありませんか？さらに悪いことに、表面は焼けているのに中身は生々しいままのこともありますよね？
その秘密は単に「熱を多く与える」というだけではありません。重要なのは、その熱がどれだけ速くパンの表面に到達するかです。
科学的にはマイヤール反応と呼ばれる、プロ並みの焼き色を得るためには、パンを単に高温のオーブンに入れるだけでは不十分です。表面に素早く強力な熱を与える必要があります。そこで役立つのが、私たちが使用している石英赤外線チューブです。これらは数秒で反応します。
なぜ「速さ」が重要なのか
ほとんどの加熱要素は遅いです。温まるのに時間がかかり、冷却するのにも時間がかかります。商用厨房では、この遅延は大きな問題です。オーブンが「熱すぎる」と判断する頃には、パンは既に焼き過ぎてしまっています。
一方、私たちの赤外線チューブは、そのような遅延を回避します。パンの周囲の空気を温める時間を無駄にせず、直接表面に熱を照射します。最良な点は、コントローラーでスイッチを切っても、熱がほぼ即座に止まることです。余分な熱が残ったり、パンが焼けたりする心配もありません。
詳細な情報
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。なぜなら、この素材は非常に高い温度に耐えられ、破損しないからです。内部のフィラメントは高ワット数に調整されており、パンの表面の2～3mmの部分に集中的に熱が加わります。
設置は簡単ですが、必ず電圧を確認してください。
高ワット数のチューブを、その電圧に耐えられない電源に接続すると、ブレーカーが切れたり、最悪の場合はコネクタが溶けてしまったりします。常に高温用のセラミックソケットを使用することをお勧めします。そうすれば、一日中電源をオンオフしても問題ありません。
注意すべき点
確かに、これらのチューブは強力ですが、魔法ではありません。熱が強すぎるため、「熱い領域」ができてしまいます。
もしコンベアベルトの速度が遅すぎたり、チューブの間隔が均等でなかったりすると、熱い部分ができてしまいます。バランスを取る必要があります。ラインの速度を調整して、出力と合わせる必要があります。一度その最適なバランスを見つければ、出来上がったパンはすべて同じように見えます。金色で、カリッとして、完璧です。