夕食のピーク時には、オーブンの加熱能力では温度を一定に保つことができません。もし主要な加熱装置の性能が低下すると、パンの表面に問題が生じます。そこで、私たちは補助的な加熱素子をオーブン内部に設置し、設定された温度を維持するようにしました。これにより、オーブンの運転がスムーズに続けられます。
重要なのは内部構造です
これらは主なバーナーではなく、オーブン内部にある迅速に反応する補助ヒーターです。中波赤外線を利用しており、数分ではなく数秒で所定の温度に到達します。通常、1つのモジュールあたりの出力は1～3kWで、120/240V対応であり、簡単に配線できる標準的な端子ブロックも備わっています。クォーツ製のケースにより、急激なON/OFFの繰り返しによる熱ショックに耐えられ、低い熱容量の設計により、サーモスタットによる精密な温度制御が可能です。実際には、冷たい生地を入れたり、ドアを開け閉めした後でも、オーブンの温度が50～80℃も下がることはなく、すぐに元の温度に戻ります。
忙しい店舗でこの機能が重要な理由
ピザ屋やベーカリーでは、この機能によって大きなメリットが得られます。温度回復にかかる時間が大幅に短縮されるため、料理の調理時間が安定し、パンの表面も均一に焼けます。また、補助ヒーターは主なバーナーを補完する役割を果たすため、主なバーナーの使用頻度が減り、1回の焼成にかかるエネルギーも削減されます。さらに、スタッフが交代しても、メニューが変わっても、一定品質の料理が提供できます。
注意点
補助ヒーターは、オーブンの主要な加熱システムを置き換えるものではありません。オーブンの断熱材やドアの密閉性、サーモスタットが正常に機能している場合に最も効果的です。取り付け時には、電圧を正しく合わせ、空気の流れを妨げないようにする必要があります。空気の流れが遮られると、ヒーターの温度が上昇し、寿命が短くなります。注文する前に、オーブンの内寸や取り付け位置を確認し、適切な電流保護を施した配線を計画してください。