忙しいベーカリーでは、温度が上がるのに時間がかかるデッキオーブンは、単なる不便なだけではありません。最初の焼き上げの工程が遅れ、生地の発酵状態も最適なタイミングを過ぎてしまいます。また、労力や利益も無駄になってしまいます。さらに、ストーンヒート源の性能が悪いと、パンの表面が色褪せたり、色ムラが出た...

忙しい商用厨房では、タイミングと温度が何よりも重要です。デッキオーブンで熱を一定に保つことができない場合や、回転式オーブンで温度がすぐに戻らない場合、お客様が期待するしっかりしたクラストや均一な色合いを得ることはできません。そんな時こそ、遠赤外線カーボンファイバー製の赤外線管が大いに役立ちます。...