サービスが急増し、注文の待機列が長くなると、オーブンは迅速に対応しなければなりません。もし適切に対応できなければ、生地が石の上で萎んでしまい、ピザはカリッと焼けずに蒸気ばかりが出てしまいます。また、トレイ上の食品も均等に焼けなくなってしまいます。私たちがツインクォーツ式の加熱システムを開発したのも、まさにこのような状況に対処するためです。つまり、焼成室の温度を素早く目標値に戻し、その後は蒸気を加えながらも安定した温度を維持するのです。
内部で何が重要か
その核心は、短波赤外線を利用したツインクォーツ管アレイです。これにより、空気だけでなく、製品や炉床自体に直接熱が伝わります。クォーツ管は熱容量が非常に低いため、サーモスタットがより多くのエネルギーを供給するよう指示すると、即座に反応します。
蒸気オーブンでは、この迅速な反応により、蒸気を注入している間も炉内の温度が安定しています。その結果、パンの表面が剥がれることがありません。多くのデッキ型や対流式オーブンでは、ドアを開けてから25秒以内に温度が回復し、各チューブの温度が均一になり、均一な加熱が実現されます。
なぜこれが忙しい店舗で効果的か
混雑しているパン屋やピザ屋では、速度と制御の両方が必要です。ツインクォーツ式の構造により、大量生産時の焼成時間を短縮でき、上部が焼ける前に下部のパン生地が焼け上がります。特に、職人仕様のパンやナポリ風ピザを焼く際に役立ちます。
その結果、より均一な色合いのパンができ、未熟な部分が少なくなり、焼成時間も短縮されます。また、要素が無駄に動く時間が減るため、エネルギー消費も削減されます。そして、同じ時間内により多くの生地を完成品に変えることができます。
注意点
ツインクォーツ管の設置は簡単ですが、適切な取り付けスペースと清潔な電源が必要です。電圧の不平衡は管の寿命を短くします。
また、表面の温度が高くなるため、設置時には遮蔽やメンテナンスのためのアクセス通路を考慮する必要があります。チューブのワット数と長さは、オーブンの容量や制御仕様に合わせて選ぶ必要があります。そうすれば、望みの焼成効果が得られます。