आपकी बेकरी में सोने से लेपित इन्फ्रारेड हीटर, पुराने हीटिंग वायरों की तुलना में क्यों बेहतर हैं?
अधिकांश बेकरी ओवनों में पुराने रेजिस्टेंस वायरों का ही उपयोग किया जाता है। ये वायर हवा को गर्म करके ही भोजन को गर्म करते हैं… लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है। सच कहें तो, यह ऊर्जा का बहुत बड़ा अपव्यय है।
हम तो अलग तरीके से ही काम करते हैं… हम सोने से लेपित इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर, हवा गर्म होने की प्रतीक्षा किए बिना, सीधे ही उत्पादों पर ऊष्मा भेजते हैं… यह तो बहुत ही तेज़ तरीका है।
रहस्य तो सोने में ही है।
सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबों से भी काम चल जाता है… लेकिन ऐसी ट्यूबों से बहुत सारी ऊर्जा वापस हीटर में ही वापस चली जाती है। हम इस समस्या का समाधान क्वार्ट्ज पर पतली सोने की परत लगाकर करते हैं… यह तो एक तरह का “थर्मल मिरर” ही है… यह सारी ऊर्जा को सीधे ही उत्पादों तक पहुँचाता है।
इससे आपको अधिक ऊर्जा मिलती है… आपको ओवन की दीवारों को गर्म करने में ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता ही नहीं है… इसके अलावा, उत्पादों को गर्म होने में लगने वाला समय भी कम हो जाता है… अब आपको लंबे समय तक इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं…
ऐसे हीटरों में बहुत ही अधिक ऊर्जा होती है… आप इन्हें सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं… अगर आपको उत्पादों के ऊपरी हिस्से को नीचे की तुलना में अधिक गर्म करने की आवश्यकता है, तो ऐसे हीटर आपके लिए बेहतरीन हैं।
लेकिन ध्यान रखें… सोने से लेपित हीटरों की सतह बहुत ही गर्म होती है… अगर आपके ओवन का इन्सुलेशन पुराना है, तो मशीन का बाहरी हिस्सा सामान्य से अधिक गर्म महसूस होगा… इसलिए आपको अपने कूलिंग फैनों एवं वेंटों को ठीक से काम करने देना होगा।
आपकी बेकरी के लिए इसका क्या मतलब है?
इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करने से आपको हवा को गर्म करने में खर्च होने वाली ऊर्जा से बचत होती है… अधिकांश औद्योगिक स्थलों में यह तो बस एक सरल बदलाव ही है…
आपको तेज़ गति से उत्पाद तैयार करने की सुविधा मिलती है… प्रति उत्पाद कम ऊर्जा ही खर्च होती है… और अगर आप 24/7 काम कर रहे हैं, तो बिजली के बिल में होने वाली बचत से ही इस अपग्रेड की लागत वसूल हो जाती है… यह तो बेकिंग करने का ही एक बेहतर तरीका है।