अपने ओवन के तैयार होने का इंतज़ार बंद करें!
ज्यादातर वाणिज्यिक कन्वेक्शन ओवनों में एक समस्या होती है – वे धीरे काम करते हैं। ऐसे ओवनों में हवा के आवागमन पर ही काम निर्भर होता है; इसलिए आपको पहले उस हीटिंग तत्व के गर्म होने का इंतज़ार करना होता है, फिर उस गर्म हवा के अपने खाने को गर्म करने का इंतज़ार करना होता है। यह एक बड़ी समस्या है। जब आपकी रसोई में काम बहुत हो रहा हो, तो ऐसा इंतज़ार वाकई बहुत ही परेशान करने वाला होता है।
इसीलिए हमने अपने स्टेनलेस स्टील ओवनों में इन्फ्रारेड लैंप लगाए हैं। इस तरह, हवा के आवागमन का इंतज़ार किए बिना ही ऊष्मा सीधे खाने तक पहुँच जाती है।
यह लगभग तुरंत ही हो जाता है।
इसे ऐसे ही समझें – जैसे कि एक कमरे को हीटर से गर्म करने की तुलना में, ठंडे दिन में सूरज की रोशनी में खड़े होने की स्थिति। आपको कमरे (ओवन की गुहा) के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। बस स्विच चालू करें, और ऊष्मा सीधे खाने तक पहुँच जाती है।
हमने ओवन के ढाँचे के लिए स्टेनलेस स्टील ही इस्तेमाल किया है, क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिससे ओवन स्वच्छ रह सकता है। लेकिन स्टील में इन्फ्रारेड तरंगों को वापस टकराने की प्रवृत्ति होती है। हमने इन लैंपों में बहुत समय लगाकर सुधार किया, ताकि ऊष्मा सीधे खाने तक पहुँच सके, न कि दीवारों से वापस टकरके लौट जाए।
लेकिन एक बात ध्यान रखें – ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं। ये बहुत ही तेज़ी से ऊष्मा प्रदान करते हैं, जिससे खाना जल्दी ही पक जाता है। बस यह सुनिश्चित करें कि आपके सेंसर इसके लिए तैयार हों। अगर आपका कंट्रोलर अभी भी धीमी गति से काम कर रहा है, तो आपको अपने लक्ष्य तापमान तक पहुँचने में काफी समय लगेगा।
यहाँ सबसे बड़ा फायदा तो आपकी उत्पादन गति में ही है। जब आपको ओवन के तैयार होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता, तो सब कुछ तेज़ी से हो जाता है। आप एक ही शिफ्ट में अधिक खाना बना सकते हैं। उच्च उत्पादन वाली रसोई में, 30 सेकंड के इंतज़ार की तुलना में 5 सेकंड का इंतज़ार बहुत ही महत्वपूर्ण है। इससे ओवन एक धीमी गति से काम करने वाले उपकरण से बदलकर एक ऐसा उपकरण बन जाता है, जो आपकी गति के साथ ही काम करता है।