Hoe krijg je die perfecte gouden korst (zonder dat het brood uitdroogt)
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broden een prachtige, diepe gouden kleur hebben, terwijl andere broden er juist bleek uitzien? Of erger nog: ze zijn aan de buitenkant verbrand, maar blijven nog steeds zacht van binnen?
Het geheim ligt niet alleen in ‘meer hitte’. Het gaat erom hoe snel die hitte de deegmassa bereikt.
Om die professionele goudbruine korst te krijgen – wat wetenschappers de Maillardreactie noemen – kun je het brood niet zomaar in een hete oven stoppen. Je hebt een snelle, intensieve hittebron nodig die rechtstreeks op het oppervlak van het brood terechtkomt. Hier komen onze kwarts-infraroodbuizen van pas. Ze reageren in seconden, geen minuten.
Waarom ‘snelheid’ belangrijk is
De meeste verwarmingselementen werken langzaam. Ze hebben tijd nodig om op temperatuur te komen, en nog langer om af te koelen. In een professionele keuken is dit een nachtmerrie. Tegen de tijd dat de oven beseft dat het te heet is, is het brood al te gaar.
Onze infraroodbuizen vermijden dit probleem. Ze verspillen geen tijd met het opwarmen van de lucht rondom het brood; ze sturen de hitte rechtstreeks naar de korst. En het beste van alles? Zodra je de schakelaar uitzet, stopt de hitte bijna onmiddellijk. Geen restwarmte, geen ongelukkige brandwonden.
De details
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal enorm heet kan worden en toch niet moet breken. Binnenin zitten draden die zijn aangepast voor hoge vermogenswaarden. Hierdoor wordt de hitte geconcentreerd op de bovenste 2-3 mm van het brood.
Het installeren van deze buizen is vrij eenvoudig, maar let wel op je spanning! Als je een buis met hoge vermogenswaarden aansluit op een stroomkring die dit niet aankan, kunnen de schakelaars uitvallen of, in het ergste geval, kunnen de verbindingen smelten. We raden altijd aan om keramische aansluitingen te gebruiken. Die kunnen veel beter tegen de constante inschakeling en uitschakeling van de stroom.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Deze buizen zijn inderdaad krachtig, maar ze zijn geen wondermiddel. Door de intense hitte ontstaat er een ‘ hete zone’.
Als de transportband te langzaam beweegt, of als de buizen niet op gelijke afstand van elkaar staan, ontstaan er hete punten. Het is dus belangrijk om de snelheid van de transportband af te stemmen op de vermogenssterkte van de buizen. Zodra je deze optimale balans hebt gevonden, zal elk brood er precies hetzelfde uitzien: goudkleurig, krokant en perfect.