Waarom je inderdaad een tweede responsmechanisme nodig hebt in je oven
De meeste verwarmings-elementen werken traag. Ze verwarmen eerst de lucht, en pas daarna wordt het voedsel opgewarmd. In een drukke keuken is dit een nachtmerrie: het verstoort het ritme van het werkproces.
Wij doen het anders. We gebruiken korte-golflengte-infrarood-emitters die rechtstreeks op het oppervlak van het voedsel worden gericht, zonder dat de lucht eerst hoeft te worden verwarmd. We noemen dit ‘tweede responsmechanisme’. Zodra je de schakelaar omzet, is er meteen warmte beschikbaar. Geen wachten, geen gokken.
De magie van instantieel warmte
Deze emitters werken met kortegolflengte-infraroodstraling. Terwijl andere systemen lang nodig hebben om op temperatuur te komen, werkt dit systeem veel sneller. Stel je voor: als je snel een korst op het voedsel wilt maken of een oppervlak wilt steriliseren, kun je niet vijf minuten wachten tot de koil rood wordt. Onze emitters gebruikten een hoogdensiteits-tungstenen filament dat is omhuld met kwarts. Hierdoor wordt de ‘thermische inertie’ geminimaliseerd. Je krijgt meteen veel energie, zodat je meer voedsel tegelijkertijd kunt verwerken, zonder moeite te hebben.
Het juiste apparaat kiezen
We hebben deze apparaten ontworpen om het chaotische milieu in een echte commerciële keuken aan te kunnen. Het kwartsglas is stevig, zodat het niet breekt wanneer de temperatuur sterk fluctueert. Meestal worden deze apparaten aangesloten op hoge-frequentiecontrollers, zodat de stroomsterkte constant blijft.
Maar let wel: deze warmte is intens. Als je een apparaat met hoge vermogenskracht in een kleine ruimte plaatst, zonder voldoende luchtcirculatie, loop je gevaar. Je kunt dan je bedrading laten smelten of het frame van de oven beschadigen. Zorg ervoor dat je ventilatoren en hittebescherming geschikt zijn voor het vermogen dat je gebruikt.
Installatie en onderhoud
We hebben geprobeerd om de afmetingen van deze apparaten zo klein mogelijk te houden. Hierdoor kun je ze meestal gewoon in je oude, trage apparaten plaatsen, zonder dat je alles hoeft te vervangen. Omdat ze in seconden reageren, kun je specifieke plekken steriliseren, zonder dat de hele oven oververhit raakt. Dit bespaart veel elektriciteit.
De enige regel is: houd de kwartstubes schoon. Als er vet op hetglas komt te zitten, wordt de infraroodstraling geblokkeerd. Dit leidt tot hete plekken, waardoor de buis kan beschadigen. Houd ze dus schoon, dan werken ze optimaal.