Wanneer er veel bestellingen binnenkomen en de wachtrij voor het bakken steeds langer wordt, moet de oven snel zijn werk doen. Als de oven dit niet kan bijhouden, zal het deeg zacht blijven, zullen de pizza’s niet knapperig worden, en zal de oven de broden ongelijkmatig bakken. We hebben het dubbele kwartsverwarmingssysteem juist ontworpen voor dit soort situaties: het zorgt er namelijk voor dat de baktemperatuur snel weer op het gewenste niveau komt, zodat de broden gemakkelijk kunnen bakken.
Wat belangrijk is achter de schermen
Het hart van het systeem bestaat uit twee kwartsbuizen die werken met kortegolfröntgenstraling. Hierdoor wordt de warmte rechtstreeks naar het product en de bodem van de oven geleid, in plaats van alleen naar de lucht. Kwartsbuizen hebben een zeer lage thermische massa, waardoor ze snel reageren zodra de thermostaat meer energie vraagt.
Bij een stoomoven houdt deze snelle reactie de temperatuur in de oven stabiel tijdens het gebruik van stoom – hierdoor wordt de korst van de broden goed gevormd. In veel andere ovens duurt het minder dan 25 seconden voordat de oven zich weer hersteld heeft nadat de deur is geopend. Hierdoor blijft de temperatuur in alle buizen constant, wat zorgt voor een gelijkmatige verhitting van de broden.
Waarom dit werkt in een drukke bakkerij
In een drukke bakkerij of pizzeria is zowel snelheid als controle belangrijk. Het dubbele kwartsverwarmingssysteem verkort de baktijd en zorgt ervoor dat de onderkant van de broden eerder goudbruin wordt dan de bovenkant – vooral wanneer je stoom gebruikt om broden of pizza’s te bakken.
Het voordeel is dat de broden beter gekarameliseerd worden, dat er minder onvolledig gebakken broden ontstaan, en dat de baktijd korter is. De energieverbruik neemt af, omdat de elementen minder tijd nodig hebben om stil te staan. Bovendien kan er meer deeg worden gebakken tijdens dezelfde tijdspanne.
Op wat je moet letten
Het is gemakkelijk om dubbele kwartsbuizen te installeren, maar ze hebben wel voldoende ruimte nodig om te functioneren en ze moeten worden gevoed met een stabiele stroombron. Een oneven wisselstroom kan de levensduur van de buizen verkorten.
Ook moet je rekening houden met de hoge temperaturen aan de oppervlakte van de buizen. Plan dus goed hoe je de buizen beschermt en hoe je er toegang toe hebt tijdens de installatie. Pas de vermogen en lengte van de buizen aan op de grootte van de oven en het controleprofiel. Op deze manier krijg je de gewenste resultaten.