Stoppen met wachten tot de oven heet is
Laten we eerlijk zijn: wachten tot een traditionele oven op temperatuur is, is zonde van tijd en energie. Bovendien onderbreekt het je concentratie in de keuken.
Daarom gebruiken we 300W kortegolf-infrarode (IR)-lampen. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de oven, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het deeg. Het is een directe invloed op het deeg.
Waarom dit werkt
Denk maar aan die oude resistieve koils. Die hebben erg lang nodig om op temperatuur te komen, omdat ze eerst de lucht moeten opwarmen. Deze IR-lampen zijn anders. Zij bereiken hun maximale temperatuur al binnen enkele seconden.
Het is dus praktisch ‘meteen klaar’. Je krijgt een geconcentreerde hittestraal die snel in het oppervlak van het brood doordringt. Hierdoor krijg je die perfecte, krokante korst die je wilt hebben, terwijl het binnenste van het brood nog steeds vochtig en zacht blijft. Geen droge broden meer!
De constructie van de lampen
We gebruiken hier geen goedkope glazen lampen. We maken ze van hoogwaardig kwarts, zodat ze de schokken van het plotselinge overgaan van koud naar heet kunnen weerstaan zonder te barsten.
Binnenin zit een wolfraamfilament dat beschermd wordt door een halogeen-gasvulling. Dit is het geheime ingrediënt. Het voorkomt dat het filament versleten raakt, zodat de lamp niet meteen kapotgaat wanneer je hem de hele dag aan en uit zet. De lamp is gemaakt om langdurig te blijven functioneren.
Hoe het in jouw oven werkt
Het beste is dat deze lampen gemakkelijk in je bestaande ovens kunnen worden geplaatst. Ze kunnen gemakkelijk worden aangesloten op je huidige besturingssystemen.
Een tip: houd de reflectoren schoon. Als er stof of vet op de spiegels komt te zitten, wordt de hitte niet goed teruggekaatst. De lamp moet dan twee keer zo hard werken om hetzelfde resultaat te bereiken. Dat is niet goed voor de lamp en ook niet voor je elektriciteitsrekening.
Nog één tip: let op de afstand tussen de lampen. Omdat de hitte zo intens is, mag je de lampen niet te dicht bij elkaar plaatsen. Anders brandt de bovenkant van het brood al voordat het midden zelfs maar warm wordt. Geef de lampen wat ruimte, dan vind je het perfecte evenwicht waarbij de hitte optimaal wordt verdeeld.