حفظ دمای ثابت فر، بدون مشکلات
هر کسی که تجربه کار در یک نانوایی تجاری را داشته باشد، از مشکلات مربوط به کنترل دمای فر آگاه است. وقتی درب فر را باز میکنید، موجی از گرما خارج میشود؛ در نتیجه، دمای فر کاهش مییابد. اگر فر نتواند سریعاً دمای خود را دوباره به حالت عادی برگرداند، پوسته نان ناهموار یا ضعیف خواهد شد. این موضوع بسیار آزاردهنده است و کیفیت نان را خراب میکند.
برای حل این مشکل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم؛ این لامپها در یک سیستم جبرانسازی به صورت زمان واقعی کار میکنند.
چرا لامپهای مادون قرمز؟
عناصر گرمایشی استاندارد، برای این کار کمی کند هستند؛ زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارند. این موضوع برای پخت آهسته مناسب است، اما برای یک نانوایی پرکار، مناسب نیست. لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها گرما را به سرعت به محصول منتقل میکنند.
نحوه کارکرد این لامپها اینگونه است: حسگرها در همان لحظهای که درب فر باز میشود، کاهش دما را تشخیص میدهند؛ سیستم بلافاصله ولتاژ لامپهای مادون قرمز را افزایش میدهد تا فر بتواند سریعاً دمای خود را دوباره به حالت عادی برگرداند. در واقع، این سیستم با «هوای سرد» مبارزه میکند و دمای درون فر را ثابت نگه میدارد.
تجهیزاتی که واقعاً نیاز دارید
ما معمولاً از لامپهای کوارتز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون آنها میتوانند مقدار زیادی گرما را در فضای کوچکی تولید کنند. شما به چیزی نیاز دارید که بتواند به سرعت روشن و خاموش شود، بدون اینکه خراب شود. اینجاست که چگالی توان اهمیت پیدا میکند؛ اگر از لامپهای با توان پایین استفاده کنید، فقط وقت خود را تلف میکنید. فر نخواهد توانست سریعاً دمای خود را دوباره به حالت عادی برگرداند، و این موضوع بر کیفیت نان تأثیر منفی خواهد داشت.
از لامپهای با توان بالا استفاده کنید؛ این تنها راه برای اطمینان از بهبود سریع دمای فر است.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
نصب این لامپها بسیار ساده است؛ ما مطمئن میشویم که ابعاد لامپها با قطعات موجود در فر مطابقت داشته باشد، تا بتوانید آنها را به راحتی وصل کنید و به کار خود ادامه دهید.
اما یک نکته مهم وجود دارد: این لامپها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ اگر سیستم تهویه فر ضعیف باشد یا فضای الکترونیکی فر کوچک باشد، این لامپها میتوانند باعث گرم شدن بیش از حد قطعات الکترونیکی فر شوند. بنابراین، باید مطمئن شوید که جریان هوا بتواند گرمای تولید شده توسط لامپها را خنک کند. در غیر این صورت، مشکل دما به مشکل خرابی قطعات الکترونیکی تبدیل خواهد شد.