دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما آماده شود.
اکثر فرهای تجاری دارای یک ویژگی آزاردهنده هستند: سرعت پایینی دارند. آنها برای گرم کردن هوا به جریان هوا استفاده میکنند؛ یعنی شما باید منتظر بمانید تا عنصر گرمایشی هوا را گرم کند، و سپس منتظر بمانید تا آن هوا غذای شما را گرم کند. این یک مشکل بزرگ است. وقتی که آشپزخانه شلوغ است و نیاز به کار سریع وجود دارد، این زمان تأخیر واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل، ما لامپهای مادون قرمز را در فرهای استیل ضدزنگ خود قرار دادیم. به جای اینکه منتظر جریان هوا باشیم، گرما مستقیماً به محصول شما اعمال میشود.
این کار تقریباً فوری انجام میشود.
فکر کنید به تفاوت بین گرم کردن یک اتاق با استفاده از هیتر و رفتن در معرض نور خورشید در روزهای سرد. نیازی نیست منتظر بمانید تا «اتاق» (فضای داخل فر) گرم شود؛ کافی است کلید را فشار دهید، و انرژی مستقیماً به سطح غذای شما اعمال میشود.
ما از استیل ضدزنگ برای ساخت بدنه فر استفاده میکنیم؛ زیرا این تنها راه برای حفظ بهداشت است. اما استیل میتواند مشکلاتی ایجاد کند؛ زیرا امواج مادون قرمز را منعکس میکند. ما زمان زیادی را صرف تنظیم لامپها کردیم تا گرما واقعاً به غذای شما برسد و نه فقط از دیوارهها منعکس شود.
اما یک نکته مهم: این لامپها دارای توان بسیار زیادی هستند؛ آنها مقدار زیادی انرژی را در مدت زمان کوتاهی تأمین میکنند. این موضوع برای رسیدن به رنگ مورد نظر یا پخت سریع غذا بسیار مفید است. فقط مطمئن شوید که سنسورهای شما برای این کار آماده هستند. اگر کنترلر شما هنوز برای کار با سرعت کم تنظیم شده باشد، احتمالاً دمای مورد نظر شما را رد خواهد کرد.
مزیت واقعی این روش، سرعت کار شماست. وقتی که دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر بین دفعات پخت آماده شود، همه چیز سریعتر انجام میشود. میتوانید در یک شیفت، تعداد بیشتری از دفعات پخت را انجام دهید. در آشپزخانههایی که حجم کار زیاد است، تفاوت بین تأخیر ۳۰ ثانیهای و پاسخگویی ۵ ثانیهای بسیار زیاد است. این روش، فر را از یک دستگاه پخت آهسته، به یک ابزار دقیق تبدیل میکند که واقعاً میتواند با سرعت شما همگام شود.