Stop met wachten tot de oven klaar is om te werken.
De meeste commerciële convectieovens hebben één groot nadeel: ze zijn traag. Ze maken gebruik van bewegende lucht om het voedsel op te warmen. Dat betekent dat je eerst moet wachten tot de verwarmingselementen de lucht opwarmen, en daarna weer tot die lucht het voedsel opwarmt. Het is een soort ‘slopend proces’. Als je keuken druk is en je snel moet werken, is dit wachten een nachtmerrie.
Daarom hebben we infraroodlampjes in onze roestvrijstalen ovens geplaatst. In plaats van te wachten tot de lucht opgewarmd is, wordt de warmte rechtstreeks op het voedsel gericht. Het gebeurt bijna meteen.
Stel je voor dat je een kamer wilt opwarmen met een verwarmingsapparaat, versus dat je op een koude dag in de zon gaat staan. Je hoeft niet te wachten tot de kamer opgewarmd is. Je hoeft alleen maar het knopje in te drukken, en de energie is al aanwezig om het voedsel op te warmen.
We gebruiken roestvrij staal voor het frame van de oven, omdat dit de enige manier is om alles hygiënisch te houden. Maar staal kan lastig zijn: het weerkaatst de infraroodgolven. We hebben veel tijd besteed aan het verbeteren van deze lampjes, zodat de warmte echt in het voedsel terechtkomt, in plaats van alleen van de muren te worden weerkaatst.
Eén ding moet je wel weten: deze lampjes leveren een enorme hoeveelheid energie af, zeer snel. Dit is ideaal om het voedsel perfect te kunnen garen. Zorg er echter voor dat je sensoren hierop berekend zijn. Als je controller nog steeds ingesteld is op een trage werking, zal je waarschijnlijk de gewenste temperatuur niet bereiken.
Het grote voordeel is dat je productieproces sneller verloopt. Je kunt meer cycli per schiften uitvoeren. In een keuken waar veel wordt geproduceerd, maakt een verschil van 30 seconden vs. 5 seconden een groot verschil. Hierdoor wordt de oven van een trage kooker een precisie-instrument dat echt meewerkt met je.