왜 제과점에서는 금코팅된 적외선 히터가 기존의 저항선 히터보다 더 효과적인지
대부분의 제과점 오븐들은 그러한 기존의 저항선 히터를 사용합니다. 이 히터들은 공기를 가열한 다음, 그 뜨거워진 공기가 음식을 가열하는 원리로 작동합니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 솔직히 말해서, 에너지 낭비가 심한 방식입니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 바로 금코팅된 적외선 히터를 사용하는 것입니다. 공기가 뜨거워질 때까지 기다리는 대신, 이 히터는 짧은 파장의 열을 직접 음식에 전달합니다. 이 방식은 훨씬 빠르고 효과적입니다.
비결은 바로 금에 있습니다.
일반적인 석영관도 괜찮지만, 많은 열이 히터 내부로 다시 새어 나갑니다. 우리는 석영관 표면에 얇은 금 층을 입혀서 이 문제를 해결했습니다. 마치 열 반사 거울과 같은 역할을 합니다. 이를 통해 모든 열이 음식에 직접 전달됩니다.
이렇게 하면 정확하게 열을 조절할 수 있습니다. 오븐 벽을 데우는 데 에너지를 낭비할 필요가 없습니다. 게다가 예열 시간도 훨씬 줄어듭니다. 더 이상 큰 공간이 적절한 온도가 될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
유의해야 할 점들
이 히터들은 작은 공간 안에서도 강력한 열을 발생시킵니다. 따라서 특정 부위만 더 뜨겁게 만들고 싶다면, 정확하게 조절할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 금코팅된 히터는 기존의 저항선 히터보다 훨씬 높은 온도에서 작동합니다. 만약 오븐의 단열 처리가 잘 되어 있지 않다면, 기계의 외부가 평소보다 더 뜨거울 수 있습니다. 반드시 냉각 팬과 환기구가 그러한 고온을 감당할 수 있도록 해야 합니다.
이것이 여러분의 사업에 주는 의미는?
적외선 히터를 사용하면 공기를 가열하는 데 드는 비용을 줄일 수 있습니다. 대부분의 산업용 오븐의 경우, 이는 간단한 교체만으로 가능합니다.
더 빠른 굽는 속도를 얻을 수 있으며, 한 개의 빵을 만드는 데 드는 에너지도 줄어듭니다. 24시간 연속으로 오븐을 사용하는 경우, 전기 요금을 절약함으로써 몇 달 안에 투자비를 회수할 수 있습니다. 이는 훨씬 더 효율적인 제빵 방법입니다.