더 이상 오븐이 준비될 때까지 기다리지 마세요.
대부분의 상업용 대류식 오븐들은 한 가지 단점이 있습니다. 바로 속도가 너무 느리다는 것입니다. 이 오븐들은 공기를 이용해 열을 전달하는 방식을 사용하기 때문에, 결국은 가열 요소가 공기를 따뜻하게 만드는 데 시간이 걸리고, 그 다음에 그 따뜻한 공기가 음식을 따뜻하게 하는 데 또 시간이 걸립니다. 이것이 바로 병목 현상입니다. 주방이 붐비고 빠르게 작업해야 할 때, 이러한 지연 시간은 큰 번거로움이 됩니다.
그래서 우리는 스테인리스 스틸로 만든 오븐에 적외선 램프를 직접 내장했습니다. 공기를 이용해 열을 전달하는 대신, 열이 직접 음식에 전달됩니다. 거의 즉시 열이 전달됩니다.
마치 난방기를 사용해 방을 따뜻하게 하는 것과, 추운 날에 햇볕 아래에 서 있는 것의 차이와 같습니다. 오븐 내부가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 스위치만 켜면 에너지가 바로 음식의 표면에 도달합니다.
우리는 위생을 유지하기 위해 스테인리스 스틸을 사용하지만, 강철은 적외선 파동을 반사시키는 경향이 있어서 조금 까다롭습니다. 우리는 램프를 계속해서 개발하여 열이 벽에 반사되는 대신 음식에 직접 전달되도록 했습니다.
하지만 주의해야 할 점은, 이 램프들은 매우 강력한 에너지를 방출한다는 것입니다. 이는 완벽한 갈색을 얻거나, 음식을 빠르게 조리하는 데 매우 유용합니다. 다만 센서가 이러한 강력한 에너지를 감당할 수 있도록 준비되어 있어야 합니다. 만약 컨트롤러가 여전히 천천히 작동하도록 설정되어 있다면, 목표 온도에 도달하기 어려울 것입니다.
진정한 장점은 바로 생산 속도입니다. 오븐이 한 번의 작업 사이에 회복될 때까지 기다리는 시간이 줄어들기 때문에, 더 많은 작업을 한 번에 처리할 수 있습니다. 대량 생산이 이루어지는 주방에서는 30초의 지연과 5초의 반응 시간의 차이는 엄청납니다. 이제 오븐은 느린 조리 도구가 아니라, 실제로 작업 속도에 맞춰 움직이는 정밀한 도구가 되었습니다.