忙しい商用厨房では、タイミングと温度が何よりも重要です。デッキオーブンで熱を一定に保つことができない場合や、回転式オーブンで温度がすぐに戻らない場合、お客様が期待するしっかりしたクラストや均一な色合いを得ることはできません。そんな時こそ、遠赤外線カーボンファイバー製の赤外線管が大いに役立ちます。
技術的に重要な点 これらのチューブは遠赤外線を放出します。これは優しく、深く内部に浸透する熱であり、生地やトッピングを加熱しつつも表面を焼き付けることはありません。カーボンファイバー製のコアは素早く加熱され、安定した出力を維持します。そのため、オーブン内の温度が設定値にすぐに到達し、変動も少なくなります。
実際には、ドアを開けた後の回復時間が短縮され、ストーンヒート方式のオーブンでも均一な加熱が可能になります。また、連続して焼成する際の制御も向上します。その結果、予測可能なカラメル化が実現し、焼き加減が均一になり、焼き不足や焼き過ぎのパイが減少します。
なぜこの装置で効果的か デッキオーブンでは、遠赤外線によってクラストが迅速に固まり、一方で内部は乾燥することなく調理されます。回転式オーブンでは、迅速な反応により焼成時間が短縮され、1時間あたりの処理能力が向上します。
対流式オーブンにも同様の効果があります。赤外線管は空気の流れを補完し、高温部分や低温部分をなくします。その結果、冷機状態からの加熱時間が短縮され、1回の焼成にかかるエネルギーも減少し、オーブンが再び安定するまでの待ち時間も短くなります。
設置時に注意すべき点 取り付けやスペースの確保が重要です。適切な反射板を使用し、適切な距離を保つ必要があります。そうしないと、高温帯ができて不均一な焼き上がりになってしまいます。これらのチューブは高温になるため、配線や端子、オーブンの断熱材もその負荷に耐えられるものでなければなりません。
もしオーブンのソケットが古いか、配線が小さい場合は、早急にアップグレードが必要です。サービスチームと相談して設置を行えば、毎回安定した性能が得られます。