बेहतरीन बेकर्स, इनफ्रारेड रोटरी ओवनों का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
यदि आपने कभी सामान्य कन्वेक्शन ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। ऐसे ओवनों में हवा ही गर्मी को एक जगह से दूसरी जगह ले जाने में मदद करती है… लेकिन बड़े रोटरी ओवनों में ऐसा हमेशा संभव नहीं होता। इस कारण कुछ जगहों पर ठंडा वातावरण रह जाता है, और कुछ रोटियाँ समान रूप से सुनहरी नहीं हो पातीं।
इसीलिए हमने इनफ्रारेड हीटरों का उपयोग किया। ये हीटर छोटी-छोटी तरंगें उत्सर्जित करते हैं… जो सीधे आटे में पहुँच जाती हैं… बिना किसी मध्यस्थ के।
ऊष्मा का जादू
हम उच्च-वॉटेज वाले सिरेमिक घटकों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेज़ी से गर्मी पैदा करते हैं। जैसे ही आपकी रोटी ओवन में जाती है, इनफ्रारेड ऊर्जा तुरंत काम करना शुरू कर देती है। परिणाम? रोटी की सतह जल्दी ही सुनहरी हो जाती है… और रोटी बेहतर गुणवत्ता की हो जाती है। यह आपके काम के लिए बड़ा फायदा है। लेकिन ध्यान रखें… यदि आप इन हीटरों को पूरी ताकत से चलाते हैं, तो अवश्य ही अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था होनी आवश्यक है… वरना ओवन का कंट्रोल बोर्ड ओवरहीट हो सकता है।
रसोई की चुनौतियों के लिए डिज़ाइन किया गया
बेकरी में तो कई चुनौतियाँ होती हैं… नमी, आटे का धूल, और लगातार तापमान में बदलाव… ऐसी स्थितियों में हमने हीटिंग कोइलों को उच्च-अल्यूमिना वाले सिरेमिक से ढक दिया। इससे कोइलें गंदगी से सुरक्षित रहती हैं… और गर्मी भी अधिक समान रूप से वितरित होती है। ये उत्पाद ऐसी ही परिस्थितियों में भी काम कर सकते हैं… बिना किसी समस्या के।
वास्तविक नुकसान/फायदे
सबसे अच्छी बात यह है कि अब आपको लंबे समय तक प्री-हीटिंग करने की आवश्यकता नहीं है… क्योंकि इनफ्रारेड ऊर्जा तुरंत ही काम करने लगती है… इसलिए आप जल्दी ही काम शुरू कर सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… सिरेमिक टूटने की संभावना रखता है… इसलिए हमने इन हीटरों को विशेष ब्रैकेटों में रखा है… ताकि वे घूमने वाली रैकों से सुरक्षित रहें… और जब हीटर खराब हो जाए, तो उसे आसानी से बदला जा सके। बहुत ही सरल।