अपने ओवन के तापमान को स्थिर रखें (बिना किसी परेशानी के)
जिन लोगों ने कभी वाणिज्यिक बेकरी में काम किया है, उन्हें इस समस्या का अहसास होगा। जैसे ही आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, गर्म हवा बाहर निकल जाती है, और ठंडे आटे से भरा ट्रे ओवन में डाला जाता है। ऐसे में ओवन का तापमान गिर जाता है।
यदि ओवन जल्दी से अपना तापमान वापस प्राप्त नहीं कर पाता, तो बनने वाले उत्पादों की सतह खराब हो जाती है। यह बहुत ही निराशाजनक है, एवं इससे अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं बन पाते।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं; ये लैंप रियल-टाइम में ओवन के तापमान को संतुलित रखने में मदद करते हैं।
इन्फ्रारेड लैंप क्यों?
सामान्य हीटिंग तत्व इस काम के लिए बहुत धीरे होते हैं। इन्हें गर्म होने में समय लगता है, जो धीमी गति से भुनने हेतु ठीक है, लेकिन तेज़ गति से काम करने वाली बेकरीों के लिए नहीं।
इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं – ये तुरंत ही उत्पादों पर ऊष्मा भेजते हैं।
यह ऐसे ही काम करता है: जैसे ही ओवन का दरवाजा खुलता है, सेंसर तुरंत ही तापमान में गिरावट का पता लेते हैं। इसके बाद सिस्टम तुरंत ही इन्फ्रारेड लैंपों में वोल्टेज भेजता है, जिससे ओवन को तुरंत ही ऊर्जा मिलती है। इस तरह ओवन का तापमान स्थिर रहता है।
आपको कौन-से उपकरणों की आवश्यकता है?
हम आमतौर पर शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न कर सकते हैं।
आपको ऐसे लैंपों की आवश्यकता है, जो तुरंत ही चालू/बंद हो सकें… वरना वे जल जाएंगे। इसके लिए उच्च वाटेज वाले लैंपों का ही उपयोग करें। ऐसा करने से ही ओवन का तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाएगा।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इन लैंपों की स्थापना करना काफी आसान है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि इन लैंपों का आकार आपके ओवन के माउंटिंग सिस्टम के अनुरूप हो… ताकि आप इन्हें आसानी से जोड़ सकें।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… ये लैंप बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। यदि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली कमज़ोर है, या विद्युत सर्किट ठीक से काम नहीं कर रहा है, तो वे लैंप बहुत गर्म हो जाएंगे।
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन में हवा का प्रवाह लैंपों द्वारा उत्पन्न ऊष्मा को संतुलित कर सके… वरना आपको तापमान संबंधी समस्याओं के अलावा अन्य समस्याओं का भी सामना करना पड़ेगा। इसलिए ओवन को ठंडा रखना ही बेहतर है।