अपने उत्पादों को अत्यधिक सूखने से बचाएं – रोटरी ओवनों को गर्म करने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि ओवन से उत्पाद निकालने पर उसकी सतह तो जल चुकी हो, लेकिन भीतरी हिस्सा अभी भी गीला ही रह जाए? ऐसा सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में अक्सर होता है। गर्म हवा, सतह से नमी को बहुत जल्दी ही निकाल देती है, जिससे उत्पाद की सतह कठोर हो जाती है, और भीतरी हिस्सा अभी भी गीला ही रह जाता है।
हम इस समस्या को दूर करने हेतु एयर-कंडक्शन के बजाय सिरेमिक इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। गर्म हवा के बजाय, हम प्रत्यक्ष विकिरण ऊर्जा का उपयोग करते हैं।
यह कैसे काम करता है?
इसे सूर्य की किरणों के समान ही समझें। सिरेमिक IR हीटर, ऐसी तरंगें भेजते हैं जो खाद्य पदार्थों में घुस जाती हैं। इससे सतह केवल जलने के बजाय, गर्मी अंदर से ही बाहर आती है। इससे उत्पाद की सतह कठोर नहीं होती, और खाद्य पदार्थ पूरी तरह से पक जाता है।
उपकरणों संबंधी जानकारी
रोटरी ओवन में, उत्पाद हमेशा गति में ही रहता है। इसलिए हीटरों को धीमे नहीं होना चाहिए – उन्हें खाद्य पदार्थ ओवन में आते ही लक्षित तापमान तक पहुँचना ही होगा।
हम उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमिना सिरेमिकों का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे ऐसे तनावों को सहन कर सकते हैं। उत्पादन प्रक्रिया में लगातार गर्मी एवं ठंडक के कारण सस्ती सामग्रियाँ टूट जाती हैं।
एक सलाह: बेल्ट की गति पर ध्यान दें। यदि आप रोटेशन की गति बढ़ाते हैं, तो आपको अधिक वॉट-घनत्व वाले हीटरों की आवश्यकता होगी, ताकि खाद्य पदार्थ को गर्मी के नीचे कम समय ही रहना पड़े।
सेटअप एवं विकल्प
जब आप इन हीटरों को जोड़ते हैं, तो उन्हें सीधे कतार में न रखें। ऐसा करने से कुछ जगहों पर ठंडा ही रह जाएगा। हमने पाया कि हीटरों को अलग-अलग जगहों पर रखने से ओवन में समान तापमान बना रहता है।
ध्यान रखें: सिरेमिक हीटर, क्वार्ट्ज लैंपों की तरह नहीं होते। इनमें “थर्मल इनर्शिया” अधिक होती है, इसलिए इन्हें गर्म/ठंडा होने में थोड़ा समय लगता है।
यदि आपको तापमान को तुरंत बदलने की आवश्यकता है, तो आपको बेहतर PID कंट्रोलर की आवश्यकता होगी, ताकि तापमान अधिक न हो जाए।
और कृपया, वेंटिलेशन पर ध्यान दें। यदि सिरेमिक हीटरों के आसपास गर्मी जमा हो जाए, तो यह आपके वायरिंग की इन्सुलेशन को जल्दी ही नष्ट कर देगा।