رسیدن به پوسته طلایی بینقص (بدون خشک شدن نان)
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای رنگ طلایی زیبایی هستند، در حالی که برخی دیگر رنگ کمرنگی دارند؟ یا حتی بدتر از آن، سطح نان سوخته است، اما قسمت مرکزی آن هنوز نرم باقی مانده است؟
راز این موضوع فقط «گرمای بیشتر» نیست؛ بلکه مهم این است که گرما چقدر سریع به قسمت سطحی نان برسد.
برای دستیابی به رنگ طلایی بینقص – که در علم به آن واکنش مایارد گفته میشود – نمیتوانید نان را در محیطی با گرمای بالا قرار دهید. نیاز به یک تأثیر گرمایی سریع و شدید وجود دارد. اینجاست که لولههای اینفرارد های قرار میگیرند؛ آنها در عرض چند ثانیه واکنش نشان میدهند، نه دقایق.
چرا «سرعت» مهم است؟
اکثر عناصر گرمایشی کند عمل میکنند؛ زمان زیادی برای گرم شدن صرف میکنند، و برای سرد شدن نیز زمان بیشتری لازم دارند. در آشپزخانههای تجاری، این تأخیر واقعاً مشکلساز است. تا زمانی که فر متوجه شود گرمای آن بیش از حد است، نان شما از قبل پخته خواهد شد.
لولههای اینفرارد از این مشکلات جلوگیری میکنند؛ آنها وقتی را صرف گرم کردن هوای اطراف نان نمیکنند؛ بلکه گرما را مستقیماً به سطح نان منتقل میکنند. و بهترین بخش این است که وقتی کنترلکننده روی حالت «خاموش» قرار میگیرد، گرما تقریباً فوراً متوقف میشود؛ هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد، و نان نیز سوخته نمیشود.
جزئیات مهم
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند دمای بسیار بالایی را تحمل کند، و بدون ترک خوردن، کار خود را انجام دهد. درون این لولهها، فیلامنتها برای تولید گرمای بالا تنظیم شدهاند؛ بنابراین گرما تنها به ۲-۳ میلیمتر اول سطح نان اعمال میشود.
نصب این لولهها کار سادهای است؛ اما لطفاً ولتاژ برق را بررسی کنید.
اگر لولههایی با توان بالا را به سیستم برقی که نمیتواند آنها را تحمل کند، وصل کنید، ممکن است کلیدهای برق خاموش شوند، یا در بدترین حالت، اتصالات نان سوخته شوند. ما همیشه توصیه میکنیم از کانکتورهای سرامیکی با دمای بالا استفاده کنید؛ زیرا آنها در برابر تغییرات مداوم ولتاژ، مقاومت بیشتری دارند.
چند نکته مهم برای توجه
این لولهها بسیار قدرتمند هستند، اما جادویی نیستند. به دلیل گرمای بسیار بالا، منطقههای گرم خاصی ایجاد میشود.
اگر نوار منتقلکننده نان خیلی آهسته حرکت کند، یا لولهها به طور یکنواخت قرار نگیرند، مناطق گرم ایجاد خواهد شد. همه چیز بستگی به تعادل دارد؛ باید سرعت نوار منتقلکننده را با توان تولید شده توسط لولهها تنظیم کنید. وقتی به آن تعادل رسیدید، هر نانی که از خط تولید خارج میشود، دقیقاً یکسان خواهد بود: طلایی، ترد و بینقص.