وقتی که تعداد سفارشات زیاد میشود و صف انتظار بلند میگردد، فر باید به سرعت وظیفه خود را انجام دهد. اگر فر نتواند به حالت عادی برگردد، خمیر روی سطح فر پخش میشود؛ پیتزاها به جای پختن، بخار تولید میکنند و سطح پیتزاها نیز به طور یکنواخت پخته نمیشود. ما سیستم گرمایشی دو لولهای از جنس کوارتز را دقیقاً برای همین منظور طراحی کردهایم: تا فضای پخت را در کوتاهترین زمان ممکن به حالت عادی برگرداند، و سپس دمای فضای پخت را ثابت نگه دارد.
چه چیزهایی مهم هستند؟ هسته اصلی این سیستم، مجموعهای از لولههای کوارتزی است که با استفاده از امواج مادون قرمز، گرما را مستقیماً به محصول و سطح فر منتقل میکنند؛ نه فقط به هوا. لولههای کوارتزی دارای جرم حرارتی بسیار کمی هستند؛ بنابراین در همان لحظهای که ترموستات درخواست افزایش توان را میکند، آنها به سرعت واکنش نشان میدهند.
در فرهای بخاری، این واکنش سریع باعث میشود که دمای فضای پخت در حین تزریق بخار ثابت بماند؛ در نتیجه، سطح پیتزا به خوبی پخته میشود. در بسیاری از فرهای دیگر، میتوان انتظار داشت که فر در کمتر از ۲۵ ثانیه پس از باز شدن در، دوباره به حالت عادی برگردد؛ همچنین دمای لولهها در تمام نقاط یکنواخت خواهد بود.
چرا این روش در فروشگاههای پرکاربرد مؤثر است؟ در نانواییها یا پیتزافروشیهایی که کار زیادی دارند، هم سرعت و هم کنترل ضروری است. سیستم دو لولهای کوارتزی، زمان پخت را کاهش میدهد؛ همچنین باعث میشود که سطح پایینی نان قبل از پختن قسمت بالایی آن، پخته شود؛ به ویژه زمانی که از بخار برای پخت نانهای سنتی یا پیتزاهای سبک ناپلی استفاده میشود.
نتیجه این کار، پختن یکنواختتر محصول، کاهش تعداد محصولات ناپخته، و کاهش زمان پخت است. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا لولهها کمتر در حالت استراحت هستند. همچنین، چرخه پخت سریعتر میشود و در نتیجه، مقدار بیشتری خمیر در همان زمان به محصول نهایی تبدیل میشود.
چه چیزهایی باید مورد توجه قرار گیرد؟ نصب لولههای کوارتزی کار سادهای است؛ اما نیاز به فاصله مناسب برای نصب و منبع تغذیه مناسب دارد. عدم تعادل ولتاژ نیز باعث کوتاه شدن عمر لولهها میشود.
همچنین، سطح لولهها دمای بالاتری دارد؛ بنابراین باید در هنگام نصب، راهکارهای مناسبی برای محافظت از لولهها و دسترسی به آنها در نظر گرفته شود. باید توان و طول لولهها را متناسب با اندازه فضای پخت و سیستم کنترل فر انتخاب کرد؛ در این صورت، میتوان از عملکرد بهتر فر استفاده کرد.