Mantener la temperatura del horno estable (sin problemas)
Cualquiera que haya trabajado en una panadería comercial conoce bien los desafíos que esto implica. Cuando se abre la puerta del horno, sale una nube de calor, y al introducir una bandeja con masa fría, la temperatura del horno disminuye rápidamente. Si el horno no puede recuperar su temperatura lo suficientemente rápido, la corteza del pan resultará irregular o de calidad deficiente. Es algo frustrante, y arruina todo un lote de panes.
Para solucionarlo, utilizamos lámparas de infrarrojos conectadas a un sistema de compensación en tiempo real.
¿Por qué lámparas de infrarrojos?
Los elementos calefactores tradicionales son demasiado lentos para este propósito. Tardan en calentarse, lo cual está bien para procesos de cocción lentos, pero no para una panadería ocupada. Las lámparas de infrarrojos, en cambio, emiten calor de forma instantánea. Así funciona: los sensores detectan cualquier disminución de temperatura en cuanto se abre la puerta del horno. El sistema aumenta inmediatamente la tensión en las lámparas de infrarrojos, proporcionando así energía rápida al horno. De esta manera, se combate el efecto del “aire frío” en tiempo real, manteniendo la temperatura estable en el interior del horno, mientras todo lo demás sigue siendo caótico.
El equipo necesario
Por lo general, utilizamos lámparas de cuarzo de onda corta. ¿Por qué? Porque pueden generar mucho calor en un espacio reducido. Necesitas algo que pueda encenderse y apagarse rápidamente, sin quemarse. Aquí es donde entra en juego la densidad de potencia. Si usas lámparas de baja potencia, solo estarás perdiendo tiempo. El horno no podrá recuperar su temperatura lo suficientemente rápido, y eso se reflejará en la calidad del pan. Prefiere lámparas de alta potencia: es la única forma de asegurar que la recuperación de la temperatura ocurra en segundos, no en minutos.
Algunas cosas a tener en cuenta
La instalación de estas lámparas es bastante sencilla. Nos aseguramos de que sus dimensiones sean compatibles con los soportes existentes, para que puedas conectarlas y continuar trabajando. Pero hay un detalle importante: estas lámparas generan una gran cantidad de calor en su punto de emisión. Si la ventilación del horno es deficiente o si el compartimento eléctrico es demasiado pequeño, las placas de control podrían calentarse demasiado. Debes asegurarte de que el flujo de aire sea suficiente para manejar la cantidad de calor generada por las lámparas. De lo contrario, solo estarás cambiando un problema de temperatura por uno de placas eléctricas dañadas. Mantén todo fresco, y todo estará bien.