Deje de esperar a que el horno se caliente.
La mayoría de los hornos de convección comerciales tienen un problema molesto: son lentos. Funcionan mediante el movimiento del aire para calentar los alimentos, lo que significa que hay que esperar a que los elementos calefactores calienten el aire, y luego esperar a que ese aire caliente los alimentos. Es un verdadero obstáculo. Cuando la cocina está muy ocupada y es necesario actuar rápidamente, ese tiempo de espera se convierte en un verdadero problema.
Por eso, hemos incorporado lámparas infrarrojas en nuestros hornos de acero inoxidable. En lugar de esperar a que el aire se caliente, el calor llega directamente al alimento. Es casi instantáneo.
Imagínelo como la diferencia entre calentar una habitación con un calefactor y meterse al sol en un día frío. No hay necesidad de esperar a que la “habitación” (la cavidad del horno) se caliente. Basta con encenderlo, y la energía ya está allí, calentando la superficie de los alimentos.
Utilizamos acero inoxidable para el chasis, porque es la única forma de mantener todo higiénico. Pero el acero puede ser problemático, ya que refleja las ondas infrarrojas. Hemos invertido mucho tiempo en mejorar estas lámparas para que el calor llegue realmente a los alimentos, en lugar de rebotar en las paredes.
Pero tenga en cuenta que estas lámparas generan una gran cantidad de energía muy rápidamente. Eso es genial para lograr un color dorado perfecto o para cocinar rápidamente. Asegúrese de que sus sensores estén listos para ello. Si su controlador está configurado para un funcionamiento lento, probablemente no logrará alcanzar la temperatura deseada.
La ventaja real es la rapidez con la que se puede trabajar. Cuando no se pierde tiempo esperando a que el horno se caliente entre un ciclo y otro, todo avanza más rápido. Se pueden realizar más ciclos en un mismo turno. En una cocina de alto volumen, la diferencia entre un retraso de 30 segundos y uno de 5 segundos es enorme. Así, su horno pasa de ser un utensilio lento a ser una herramienta precisa que realmente puede seguirle el ritmo.