Die Temperatur des Ofens konstant halten – ohne Probleme
Jeder, der schon einmal in einer Bäckerei gearbeitet hat, kennt das Problem. Wenn man die Ofentür öffnet, entweicht eine Welle von Hitze – und gleichzeitig wird ein Blech mit kaltem Teig in den Ofen geschoben. Dadurch sinkt sofort die Temperatur im Ofen.
Wenn der Ofen nicht schnell genug wieder auf die richtige Temperatur kommen kann, werden die Krusten des Brotes ungleichmäßig oder dünn. Das ist frustrierend und ruiniert die Qualität des Brotes.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Infrarotlampen, die in ein Echtzeit-Kompensationssystem integriert sind.
Warum Infrarotlampen?
Herkömmliche Heizelemente sind dafür etwas zu langsam. Sie brauchen Zeit, um richtig warm zu werden – was für ein langsames Backen in Ordnung ist, aber nicht für eine beschäftigte Bäckerei. Infrarotlampen hingegen liefern fast sofort Wärme an das Produkt.
So funktioniert es: Sobald die Ofentür geöffnet wird, erkennen die Sensoren einen Temperaturabfall. Das System erhöht sofort die Spannung an den Infrarotlampen, sodass der Ofen schnell wieder auf die richtige Temperatur kommt. So wird der „Kaltenluft-Effekt“ in Echtzeit ausgeglichen – während alles andere chaotisch bleibt.
Welche Lampen benötigen Sie wirklich?
Wir verwenden meist Kurzwellenkristalllampen. Warum? Weil sie viel Wärme in einem kleinen Raum erzeugen können.
Man braucht Lampen, die schnell ein- und ausgehen können, ohne dabei auszubrennen. Dafür ist eine hohe Leistungsdichte wichtig. Wenn man Lampen mit niedriger Leistung verwendet, verschwendet man nur Zeit. Der Ofen wird nicht schnell genug wieder auf die richtige Temperatur kommen – und das merkt man an der Qualität des Brotes.
Wählen Sie daher Lampen mit hoher Leistungsdichte. Das ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass der Ofen in Sekunden wieder auf die richtige Temperatur kommt – und nicht in Minuten.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Die Installation dieser Lampen ist eigentlich ganz einfach. Wir stellen sicher, dass die Abmessungen der Lampen zu denen Ihrer aktuellen Halterungen passen – dann können Sie sie einfach anschließen und weiterarbeiten.
Aber es gibt einen Haken: Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme direkt an der Quelle. Wenn die Belüftung des Ofens schwach ist oder der elektrische Aufbau nicht ausreichend ist, können die Steuerelemente überhitzt werden.
Sie müssen also sicherstellen, dass die Luftzufuhr mit der Wärmeentwicklung der Lampen Schritt halten kann. Andernfalls wechseln Sie nur ein Temperaturproblem gegen ein defektes Steuerelement aus. Halten Sie alles kühl – dann geht alles gut.