Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen wieder einsatzbereit ist.
Die meisten kommerziellen Konvektionsöfen haben ein ärgerliches Problem: Sie sind langsam. Sie arbeiten dabei mit bewegter Luft – das bedeutet, man muss warten, bis die Heizelemente die Luft erwärmen, und anschließend wartet man wieder darauf, dass die Luft das Essen erwärmt. Das ist eine echte Hürde. Wenn in der Küche viel los ist und man schnell arbeiten muss, wird diese Wartezeit zur Qual.
Deshalb haben wir Infrarotlampen in unsere Edelstahlöfen eingebaut. Anstatt auf die Bewegung der Luft zu warten, trifft die Wärme direkt auf das Essen. Es geht fast sofort.
Stellen Sie sich das wie den Unterschied zwischen dem Aufwärmen eines Raumes mit einem Heizgerät und dem Verweilen in der Sonne an einem kalten Tag vor. Man muss nicht warten, bis der „Raum“ (die Ofenkammer) heiß geworden ist. Man schaltet einfach den Schalter ein – die Energie ist bereits vorhanden und trifft direkt auf die Oberfläche des Essens.
Wir verwenden Edelstahl für das Gehäuse, weil das die einzige Möglichkeit ist, Hygiene zu gewährleisten. Doch Stahl kann problematisch sein – er reflektiert die Infrarotwellen. Wir haben viel Zeit damit verbracht, die Lampen so anzupassen, dass die Wärme wirklich ins Essen gelangt, anstatt von den Wänden abprallen zu müssen.
Aber Achtung: Diese Lampen liefern eine enorme Menge an Energie – das ist großartig, um das Essen perfekt zu garen. Stellen Sie nur sicher, dass Ihre Sensoren dafür geeignet sind. Wenn Ihr Controller immer noch auf eine langsame Konvektion eingestellt ist, werden Sie wahrscheinlich die gewünschte Temperatur nicht erreichen.
Der eigentliche Vorteil ist der schnellere Arbeitsrhythmus. Wenn man nicht stundenlang darauf warten muss, dass der Ofen zwischen den Chargen wieder einsatzbereit ist, kann man mehr Prozesse in einer Schicht erledigen. In einer Küche mit hohem Durchsatz macht sich die Differenz zwischen 30 Sekunden Wartezeit und 5 Sekunden Reaktionszeit enorm bemerkbar. Dadurch wird aus dem Ofen ein Präzisionswerkzeug, das wirklich mit Ihnen Schritt halten kann.