Làm thế nào để có lớp vỏ bánh màu vàng óng ả mà không làm khô bánh?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh lại có màu vàng óng ả, trong khi những ổ bánh khác lại có màu nhạt? Hoặc tệ hơn nữa, vỏ bánh bị cháy bên ngoài nhưng phần ruột vẫn còn ướt?
Bí quyết không chỉ nằm ở việc sử dụng nhiệt độ cao. Điều quan trọng là tốc độ mà nhiệt độ đó tác động lên bột bánh. Để có được lớp vỏ bánh màu vàng óng ả – điều mà các chuyên gia gọi là phản ứng Maillard – bạn không thể chỉ đơn giản cho bánh vào lò nướng thông thường. Bạn cần một nguồn nhiệt mạnh và nhanh chóng, để nhiệt độ tác động trực tiếp lên bề mặt bánh. Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống tia hồng ngoại từ thạch anh. Chúng phản ứng trong vài giây, chứ không phải vài phút.
Tại sao tốc độ lại quan trọng?
Hầu hết các thiết bị gia nhiệt đều hoạt động chậm. Chúng mất một khoảng thời gian để nóng lên, và còn mất thêm thời gian để nguội lại. Trong nhà bếp chuyên nghiệp, điều này thật kinh khủng. Khi lò nướng nhận ra rằng nhiệt độ quá cao, bánh đã bị cháy rồi.
Các ống tia hồng ngoại của chúng tôi loại bỏ được yếu tố trung gian này. Chúng không lãng phí thời gian để làm nóng không khí xung quanh bánh; chúng truyền nhiệt trực tiếp vào lớp vỏ bánh. Điều tuyệt vời nhất là khi bạn tắt thiết bị, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Không còn nhiệt dư thừa, cũng không lo bánh bị cháy.
Chi tiết kỹ thuật
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì loại vật liệu này có thể chịu được nhiệt độ rất cao mà không bị nứt vỡ. Bên trong ống tia hồng ngoại có các sợi dây dẫn năng lượng, giúp truyền nhiệt một cách hiệu quả vào lớp vỏ bánh. Việc lắp đặt chúng khá đơn giản, nhưng xin hãy kiểm tra điện áp trước khi sử dụng. Nếu bạn cắm ống tia hồng ngoại có công suất cao vào nguồn điện không đủ mạnh, bạn sẽ khiến cuộn cắm bị hỏng. Chúng tôi luôn khuyên nên sử dụng các ổ cắm chịu nhiệt cao. Chúng sẽ hoạt động tốt hơn khi bạn liên tục bật/tắt thiết bị.
Một vài điều cần lưu ý
Những ống tia hồng ngoại này rất mạnh mẽ, nhưng chúng không phải là “phép màu”. Do nhiệt độ quá cao, chúng tạo ra những vùng nhiệt đặc biệt. Nếu băng chuyền di chuyển quá chậm, hoặc các ống tia hồng ngoại không được bố trí đều, bạn sẽ gặp phải tình trạng nhiệt độ không đồng đều. Bạn cần điều chỉnh tốc độ băng chuyền sao cho phù hợp với công suất của các ống tia hồng ngoại. Khi bạn tìm được điểm cân bằng này, mỗi ổ bánh ra khỏi dây chuyền đều sẽ có màu vàng óng ả, giòn và hoàn hảo.