วิธีรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้คงที่ (โดยไม่มีปัญหาใดๆ)
ใครก็ตามที่เคยทำงานในร้านเบเกอรี่คงรู้ดีถึงความยากลำบากนี้ เมื่อเปิดประตูเตาอบ ความร้อนจะพวยพุ่งออกมา และเมื่อนำแผ่นแป้งเย็นๆ เข้าไปในเตาอบ อุณหภูมิก็จะลดลงทันที หากเตาอบไม่สามารถกลับมาสู่อุณหภูมิปกติได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการทำขนมก็จะผิดพลาด และทำให้ผลิตภัณฑ์ออกมาไม่ดี
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรด (IR) ร่วมกับระบบชดเชยอุณหภูมิแบบเรียลไทม์
ทำไมต้องใช้หลอดไฟอินฟราเรด?
หลอดไฟธรรมดานั้นมีความเร็วในการให้ความร้อนที่ช้าเกินไป ซึ่งอาจเหมาะสำหรับการอบขนมที่ใช้เวลานาน แต่ไม่เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ต้องทำงานอย่างรวดเร็ว หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
วิธีการทำงานคือ เมื่อประตูเตาอบเปิด ตัวเซ็นเซอร์จะตรวจจับการลดลงของอุณหภูมิทันที ระบบก็จะเพิ่มแรงดันไฟให้กับหลอดไฟอินฟราเรดทันที ทำให้เตาอบมีพลังงานเพียงพอในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ แม้ว่าสภาพแวดล้อมรอบๆ เตาอบจะยังไม่สม่ำเสมอก็ตาม
อุปกรณ์ที่จำเป็นจริงๆ
โดยปกติแล้วเราจะใช้หลอดไฟควอตซ์คลื่นสั้น เพราะหลอดไฟชนิดนี้สามารถให้ความร้อนได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก คุณต้องการอุปกรณ์ที่สามารถเปิด-ปิดได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ทำให้หลอดไฟเสียหาย นั่นคือเหตุผลที่ต้องใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง หากใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟต่ำ ก็จะเป็นการเสียเวลาโดยเปล่าประโยชน์ เตาอบก็จะไม่สามารถกลับมาสู่อุณหภูมิปกติได้อย่างรวดเร็ว และส่งผลต่อคุณภาพของขนมด้วย
ควรเลือกหลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง นี่คือวิธีเดียวที่จะทำให้เตาอบกลับมาสู่อุณหภูมิปกติได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที
สิ่งที่ควรระวัง
การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ค่อนข้างง่าย เราจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนาดของหลอดไฟเหมาะสมกับช่องติดตั้งในเตาอบ คุณก็สามารถเชื่อมต่อหลอดไฟเข้ากับระบบได้ทันที แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง
หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยความร้อนออกมามากมาย หากการระบายอากาศในเตาอบไม่ดี หรือตัวเตาอบมีพื้นที่จำกัด บอร์ดควบคุมก็อาจร้อนเกินไปได้ คุณต้องมั่นใจว่าการระบายอากาศสามารถรองรับความร้อนที่หลอดไฟปล่อยออกมาได้ มิฉะนั้นก็จะเกิดปัญหากับบอร์ดควบคุมได้ ดังนั้นควรรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม เพื่อให้เตาอบทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ