In een drukke commerciële keuken zijn tijd en temperatuur van cruciaal belang. Als een oven geen constante hitte kan leveren, of als het te lang duurt voordat een rotatieoven weer op temperatuur is, dan gaat de krokante korst en de consistente kleur van het gebak verloren – precies wat klanten verwachten. Hier komt het grote voordeel van infraroodbuizen gemaakt van koolstofvezel om tot uiting.
Wat technisch belangrijk is
Deze buizen zenden far-infraroodstraling uit – een zachte, diep doordringende hitte die het deeg en de toevoegingen bereikt, zonder dat de oppervlakte beschadigd wordt. De koolstofvezelkern wordt snel heet en houdt deze temperatuur vast, zodat de bakruimte snel op de gewenste temperatuur komt.
In de praktijk betekent dit dat de oven sneller weer op temperatuur is na het openen van de deur, dat de hitte gelijmerker verdeeld wordt en dat er betere controle is wanneer er meerdere batches tegelijk worden gebakken. Het resultaat is een gelijkmatige gecarameliseerde korst en minder gebakken producten die onder- of overgebakken zijn.
Waarom dit werkt in de apparaten die u gebruikt
Bij een deckoven helpt de far-infraroodstraling bij het snel vormgeven van een krokante korst, terwijl het binnenste deel van het brood niet uitdroogt. Bij een rotatieoven verkort de snelle reactie van de buizen de baktijd en verhoogt ze de productiecapaciteit per uur.
Ook convectieovens profiteren hiervan. De infraroodbuizen vullen de luchtcirculatie aan, waardoor er geen hete of koude plekken meer ontstaan. U zult zien dat de oven sneller op temperatuur komt, dat er minder energie nodig is per bakcyclus en dat er minder stilstand is omdat de oven zich moet herstellen.
Wat u moet letten bij de installatie
Het is belangrijk om rekening te houden met de montage en de afstanden tussen de componenten. Gebruik geschikte reflectoren en zorg voor de juiste afstanden – anders kunnen er hete plekken ontstaan en zal het gebak oneven zijn. De buizen genereren veel hitte, dus de bedrading, aansluitingen en isolatie van de oven moeten bestand zijn tegen deze belasting.
Als uw oven oude stoppen of te zwakke bedrading heeft, is het vaak nodig om deze snel te vervangen. Plan de installatie samen met uw service-team, zodat u elke keer betrouwbare prestaties krijgt.