Houd de temperatuur in je oven op peil (zonder problemen)
Iedereen die eerder in een professionele bakkerij heeft gewerkt, kent dit probleem. Als je de deur van de oven opent, stroomt er een wolk van hitte naar buiten. Vervolgens stop je er een bakplaat met koud deeg in. Op dat moment daalt de temperatuur in de oven drastisch.
Als de oven zich niet snel genoeg kan herstellen, worden de korsten van het brood niet goed gevormd of blijven ze oneffen. Dat is frustrerend en het verpest het eindresultaat.
Om dit te voorkomen, gebruiken we infraroodlampen die zijn verbonden met een systeem voor real-time compensatie.
Waarom infraroodlampen?
Normale verwarmingselementen zijn te langzaam voor dit doel. Ze hebben tijd nodig om op temperatuur te komen, wat prima is voor langzaam bakken, maar niet voor een drukke bakkerij.
Infraroodlampen werken anders: ze zenden bijna onmiddellijk stralingswarmte uit richting het product. Zodra de sensoren een daling van de temperatuur detecteren, stuurt het systeem onmiddellijk meer stroom naar de infraroodlampen. Hierdoor wordt de temperatuur in de oven snel weer op peil gehouden.
Welke apparatuur heb je nodig?
We gebruiken meestal kortegolflampen van kwarts. Waarom? Omdat ze veel hitte kunnen genereren in een kleine ruimte. Je hebt apparatuur nodig die snel kan worden aangezet en uitgeschakeld, zonder dat deze kapotgaat. Dat is waar de vermogensdichtheid om draait. Als je een lamp met lage vermogenswaarde gebruikt, verspil je alleen maar tijd. De oven zal zich niet snel genoeg kunnen herstellen, en dat zie je terug in de kwaliteit van het brood.
Kies voor hoge vermogenswaarden. Dat is de enige manier om ervoor te zorgen dat de oven zich in seconden, en niet in minuten, kan herstellen.
Wat moet je in gedachten houden?
Het installeren van deze lampen is vrij eenvoudig. We zorgen ervoor dat de afmetingen van de lampen overeenkomen met die van je bestaande montagepunten, zodat je ze gemakkelijk kunt aansluiten en weer verder kunt gaan met werken.
Er is echter één probleem: deze lampen genereren veel hitte. Als de ventilatie in de oven zwak is of als de elektrische behuizing te klein is, kunnen de bedradingen te heet worden. Je moet ervoor zorgen dat de luchtstroom voldoende is om de hitte weg te voeren. Anders kun je van een temperatuurprobleem een gevaarlijke situatie maken. Houd alles koel, dan is alles in orde.