Stop met het overdreven drogen van uw product: een betere manier om rotatieovens te verwarmen
Hebt u ooit een batch uit de oven gehaald en ontdekt dat de buitenkant verkruimeld was, terwijl de binnenkant nog rauw was? Dat gebeurt voortdurend bij standaard convectie-ovens. De hete lucht haalt de vochtigheid te snel van het oppervlak, waardoor er een harde schil ontstaat die de vochtigheid aan de binnenkant vasthoudt.
We lossen dit op door luchtdoorstroming te vervangen door keramische infraroodverwarmers. In plaats van hete lucht rond te blazen, gebruiken we directe stralingsenergie.
Hoe het werkt
Stel je voor dat de zon op uw huid schijnt. Keramische infraroodverwarmers zenden golven uit die echt doordringen tot in het voedsel. In plaats van alleen het oppervlak te verbranden, dringt de warmte van binnenuit naar buiten.
Hierdoor verdwijnt dat irritante effect van ‘verharden van het oppervlak’. U krijgt een gelijkmatige garing van top tot teen, en u heeft eindelijk controle over de energiestroom.
De details over de apparatuur
In een rotatieoven beweegt uw product zich voortdurend. Dat betekent dat de verwarmers niet traag mogen zijn – ze moeten de gewenste temperatuur bereiken zodra het voedsel de oven binnentreedt.
We gebruiken hoogwaardige alumina-keramiek, omdat deze het zware gebruik aankan. Productielijnen zijn intensief; constante opwarming en afkoeling zouden goedkopere materialen doen barsten.
Een tip: houd de snelheid van de band in de gaten. Als u de rotatie versnelt, heeft u elementen nodig met een hogere watt-dichtheid, zodat de vochtigheid sneller kan worden weggehaald.
Instellen (en de nadelen)
Wanneer u deze elementen aansluit, moet u ze niet zomaar in een rij plaatsen. Anders ontstaan er koude plekken. We hebben ontdekt dat het regelmatig plaatsen van de elementen een veel gelijkmatiger verwarming geeft.
Let op: keramische verwarmers verschillen van kwartslampen. Ze hebben meer ‘thermische inertie’, waardoor ze wat langer nodig hebben om op te warmen en af te koelen.
Als u de warmte onmiddellijk aan en uit wilt zetten, heeft u een krachtiger PID-regelaar nodig, zodat de temperatuur niet te hoog wordt en uw product beschadigd raakt.
En vergeet de ventilatie niet! Als er warmte zich ophoopt rondom de keramische elementen, zal dit de isolatie van uw bedrading sneller beschadigen dan u zich kunt voorstellen.