제품을 과도하게 건조시키지 마세요: 회전식 오븐을 더 효과적으로 가열하는 방법
한 번쯤은 오븐에서 제품을 꺼냈는데, 겉면은 타버렸지만 속은 여전히 생선처럼 남아 있는 경험이 있을 것입니다. 이런 일은 일반 대류식 오븐에서 자주 발생합니다. 뜨거운 공기가 표면의 수분을 너무 빠르게 제거해버리기 때문에, 표면은 단단해지고 그 안에는 수분이 그대로 남게 됩니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 공기 전달 방식 대신 세라믹 적외선 히터를 사용합니다. 뜨거운 공기를 불어넣는 대신, 직접적인 복사 에너지를 사용하는 것입니다.
실제 작동 원리
마치 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 세라믹 적외선 히터는 음식 속으로 파고드는 파동을 방출합니다. 그래서 표면만 타는 것이 아니라, 열이 안쪽에서 바깥쪽으로 전달됩니다. 이렇게 하면 불필요한 ‘경화 현상’을 없앨 수 있습니다. 그 결과, 음식 전체가 균일하게 조리되며, 에너지 흐름도 제어할 수 있습니다.
장비에 관한 세부 사항
회전식 오븐에서는 제품이 계속 움직이고 있습니다. 따라서 히터는 반응이 느려서는 안 됩니다. 음식이 오븐 안으로 들어오자마자 목표 온도에 도달해야 합니다.
우리는 고성능 알루미나 세라믹을 사용합니다. 이 재료는 높은 스트레스에도 견딜 수 있습니다. 생산 라인은 매우 혹독한 환경이므로, 저가형 재료는 계속된 가열과 냉각으로 인해 깨질 수 있습니다.
한 가지 팁: 벨트의 속도를 잘 확인하세요. 회전 속도가 빨라지면, 음식이 열에 노출되는 시간이 줄어들기 때문에 더 높은 와트 밀도를 가진 히터가 필요합니다.
설정 방법 및 그에 따른 단점
히터를 연결할 때 단순히 일렬로 배열해서는 안 됩니다. 그러면 온도가 고르지 않게 됩니다. 히터를 서로 간격을 두고 배치하면 오븐 전체에 더 균일한 온도가 분포됩니다.
다만, 세라믹 히터는 석영 램프와는 다릅니다. 세라믹 히터는 ‘열 저항성’이 더 크기 때문에, 온도가 오르거나 내리는 데 시간이 좀 더 걸립니다.
즉시 열을 켜고 끄는 것이 필요하다면, 온도가 과도하게 상승하지 않도록 PID 컨트롤러를 사용해야 합니다.
그리고 환기도 꼭 신경 써야 합니다. 세라믹 히터 주변에 열이 쌓이면, 전선의 절연체가 예상보다 빨리 손상될 수 있습니다.