एक व्यस्त बेकरी में, ऐसा ओवन जिसमें तापमान प्राप्त करने में बहुत समय लगता है, केवल एक असुविधा ही नहीं है… यह आपके पहले बेकिंग सत्र को रोक देता है, आटे के तापमान को उचित स्तर से ऊपर ले जाता है, एवं आपके समय एवं प्रयासों को बर्बाद कर देता है। जब ओवन का तापमान समान न हो, तो रोटी की सतह फीकी रह जाती है, रंग भी समान नहीं रहता, एवं बेकिंग प्रक्रिया में कई समस्याएँ आती हैं। आपको हर बार तेज़ गति से तापमान प्राप्त करने की आवश्यकता है… ताकि गर्मी ठीक वहीं पहुँच सके, जहाँ आवश्यक है।
कार्बन फाइबर एवं हैलोजन तकनीक का उपयोग
हमने इस उपकरण को कार्बन फाइबर एवं हैलोजन तकनीक का उपयोग करके बनाया है… उच्च तापमान वाले कार्बन फाइबर कोर को हैलोजन से भरे क्वार्ट्ज आवरण के साथ जोड़ा गया है। इसके परिणामस्वरूप ओवन में तापमान जल्दी ही प्राप्त हो जाता है, एवं बेकिंग प्रक्रिया भी स्थिर रहती है। वास्तव में, पारंपरिक धातु-आवरण वाले उपकरणों की तुलना में इस उपकरण के द्वारा तापमान 30% तेज़ी से प्राप्त हो जाता है… एवं दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान जल्दी ही सामान्य हो जाता है। इस उपकरण की विकिरण प्रणाली ऐसी है कि गर्मी आटे की गहराई तक पहुँच जाती है… न कि केवल सतह पर ही। इससे रोटी की सतह समान रूप से सुनहरी हो जाती है।
व्यावहारिक लाभ
ब्रेड ओवन में गति एवं निरंतरता ही महत्वपूर्ण हैं… तेज़ गति से ओवन गर्म हो जाने से, पहले बेकिंग सत्र में कोई देरी नहीं होती… इससे आपकी बेकिंग योजनाएँ बिगड़ती नहीं हैं। एक बार ओवन गर्म हो जाने के बाद, यह उपकरण निरंतर तापमान बनाए रखता है… इससे हर बार समान परिणाम प्राप्त होते हैं… कम अपूर्ण रोटियाँ, कम अति-पकी हुई रोटियाँ… एवं कम पुनर्कार्य। प्रत्येक बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है… क्योंकि यह उपकरण कम समय तक बेकार रहता है, एवं अधिक समय तक लक्षित स्थान पर गर्मी पहुँचाने में लगता है।
व्यावहारिक विवरण
इस उपकरण की स्थापना आसान है… लेकिन आपको ओवन के टर्मिनल ब्लॉक, वोल्टेज एवं माउंटिंग संरचना के अनुरूप ही इसे स्थापित करना होगा। यह उपकरण बहुत गर्म होता है… इसलिए इसके आसपास के घटकों से उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। इसके अलावा, ओवन की सतह को साफ रखना भी आवश्यक है… क्योंकि अधिक चर्बी के कारण इस उपकरण की उम्र कम हो जाती है। यदि आपका ओवन लंबे समय तक उच्च तापमान पर काम करता है, तो नियमित रूप से इसकी जाँच करना आवश्यक है… एवं आवश्यक उपकरण भी निकट ही रखने चाहिए।