תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
רוב התנורים המסחריים בעלי פונקציית חימום על ידי אוויר יש להם בעיה מעצבנת: הם איטיים. הם תלויים בתנועת האוויר כדי לחמם את האוכל, מה שאומר שעליכם לחכות שהרכיב החומם יחמם את האוויר, ואז לחכות שהאוויר יחמם את האוכל. זו בעיה גדולה. כשהמטבח עמוס וצריך לעבוד מהר, זמן ההמתנה הזה הופך לסיוט.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בתנורים שלנו. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, החום פוגע ישירות באוכל. זה קורה כמעט מיד.
דמיינו את זה כהבדל בין חימום החדר באמצעות מזגן לבין יציאה החוצה לשמש ביום קר. אין צורך לחכות שהחדר (חלל התנור) יתחמם. די להפעיל את המפסק, והאנרגיה כבר נמצאת שם, ופוגעת ישירות במשטח האוכל.
אנו משתמשים בפלדה לאיכותית כחומר לייצור התנורים, כי זו הדרך היחידה לשמור על ניקיון. אבל פלדה יכולה להיות בעייתית – היא מחזירה את גלי האינפרא-אדום. השקענו הרבה זמן בשיפור הנורות, כדי שהחום יחדור לאוכל ולא רק יחזור מהקירות.
אבל חשוב לציין: נורות אלו חזקות מאוד. הן מספקות כמות עצומה של אנרגיה במהירות, מה שמסייע להשיג צבע חום אידאלי או לחמם את האוכל במהירות. רק ודאו שהחיישנים שלכם מוכנים לכך. אם הבקר שלכם עדיין מוגדר על חימום איטי, סביר שתפספסו את הטמפרטורה הרצויה.
היתרון האמיתי כאן הוא קצב העבודה שלכם. כשאינכם צריכים לחכות זמן רב בין הטיגונים השונים, הכל זורם הרבה יותר מהר. ניתן לבצע יותר טיגונים בשעה אחת. במטבחים עם קצב עבודה גבוה, ההבדל בין זמן המתנה של 30 שניות לבין זמן המתנה של 5 שניות הוא אדיר. זה הופך את התנור לכלי מדויק שמסוגל לעמוד בקצב שלכם.