Udržování stálé teploty v troubě (bez problémů)
Každý, kdo strávil nějaký čas v komerční pekárně, zná tyto potíže. Otevřete dveře trouby – ven unikne oblak horkého vzduchu – a dovnitř vložíte plech s studeným těstem. V tu chvíli klesne teplota v troubě.
Pokud se trouba nedokáže rychle vzpamatovat, povrch chleba bude matný nebo nerovný. Je to frustrující a kazí tak kvalitu chleba.
Abychom to vyřešili, používáme infračervené lampy spojené s systémem okamžité kompenzace.
Proč právě infračervené lampy?
Běžné ohřívací prvky jsou na to trochu pomalé. Trvá jim dlouho, než se rozehřejí, což je v pořádku při pomalém pečení, ale ne v rušné pekárně.
Infračervené lampy jsou jiné. Okamžitě vyzařují teplo na produkt.
Funguje to takto: senzory okamžitě odhalí pokles teploty, jakmile se otevřou dveře. Systém okamžitě zvyšuje napětí u infračervených lamp, čímž dodá troubě rychlý impuls energie. V podstatě bojuje proti „studenému vzduchu“ v reálném čase a udržuje tak stabilní teplotu v jádru trouby, zatímco vše ostatní je chaotické.
Zařízení, které skutečně potřebujete
Obvykle používáme krátkovlnné kvartové lampy. Proč? Protože dokážou generovat velké množství tepla v malém prostoru.
Potřebujete něco, co se dokáže rychle zapínat a vypínat, aniž by se spálilo. Právě zde přichází na přetaz hustota výkonu. Pokud použijete lampu s nízkým výkonem, jen plýtváte časem. Trouba se nezotaví dostatečně rychle, a to se projeví na kvalitě chleba.
Vyberte si lampu s vysokým výkonem. To je jediný způsob, jak zajistit, aby se trouba vzpamatovala během sekund, ne minut.
Několik věcí, na které je potřeba dát pozor
Instalace těchto lamp je docela jednoduchá. Ujistíme se, že rozměry lamp odpovídají vašim současným montážím, abyste je mohli jednoduše zapojit a pokračovat v práci.
Ale existuje jeden problém.
Tyto lampy vyzařují obrovské množství tepla přímo v místě svého umístění. Pokud je ventilace trouby slabá nebo je elektrické zařízení příliš stísněné, mohou se tyto desky přehřát.
Musíte se ujistit, že proud vzduchu dokáže držet krok s výkonem lampy. Pokud ne, jen vyměňujete problém s teplotou za problém s poškozenými obvody. Udržujte vše v chladu a budete v pořádku.