Přestaňte čekat, než se trouba „zahřeje“
Většina komerčních konvekčních troub má jednu otravnou vlastnost – jsou pomalé. Spoléhají se na pohyb vzduchu k ohřevu jídla, což znamená, že musíte čekat, než se topné elementy ohřejí, a poté zase čekat, než tento teplý vzduch ohřeje vaše jídlo. Je to opravdu problém. Když je v kuchyni hodně práce a potřebujete jednat rychle, tento časový odstup je katastrofální.
Proto jsme do našich trub v nerezové oceli umístili inframerzní lampy. Místo čekání na ohřev vzduchu působí teplo přímo na vaše jídlo.
Je to téměř okamžité.
Představte si to jako rozdíl mezi ohřevem místnosti pomocí topení a vstupem na slunce v chladný den. Nemusíte čekat, než se „místnost“ (komora trouby) ohřeje. Stačí zapnout světlo a energie už působí přímo na povrch toho, co vaříte.
Pro konstrukci používáme nerezovou ocel – je to jediný způsob, jak udržet vše v hygienických podmínkách. Ale ocel může být problematická – ráda odráží infračervené vlny. Strávili jsme spoustu času úpravami lamp, aby teplo skutečně proniklo do jídla, a ne se jen odráželo od stěn.
Ale pozor – tyto lampy mají velmi silný účinek. Poskytují obrovské množství energie velmi rychle, což je skvělé pro dosažení dokonalé barvy masa nebo rychlého uvaření. Ujistěte se však, že vaše senzory jsou na to připraveny. Pokud je váš kontrolér stále nastaven na pomalý režim, pravděpodobně překročíte cílovou teplotu.
Skutečným výhodou je zde rytmus vaší výroby. Když nemusíte celé hodiny čekat, než se trouba znovu připraví na další várku, vše probíhá rychleji. Můžete za jednu směnu udělat více cyklů. V kuchyni s vysokou kapacitou je rozdíl mezi 30sekundovým zpožděním a 5sekundovou reakcí obrovský. Díky tomu se vaše trouba mění z pomalého spotřebiče na precizní nástroj, který skutečně drží krok s vaší prací.