保持烤箱温度稳定（无需烦恼）
任何在专业面包店工作过的人都知道其中的难题。一旦打开烤箱门，大量热气便会逸出，而当你把装有冷面团的托盘放入烤箱后，烤箱内的温度立刻下降。如果烤箱无法迅速恢复温度，那么烤出来的面包表面就会不够光滑，甚至出现不均匀的情况。这真是令人沮丧，也会毁掉一批好面包。
为了解决这个问题，我们可以使用红外线灯，并将其与实时补偿系统结合使用。
为什么选择红外线灯？
普通的加热元件反应速度太慢，需要很长时间才能升温。对于慢速烘烤来说还行，但对于繁忙的面包店来说则不行。而红外线灯则不同，它能够几乎立即向食物传递热量。
其工作原理是：一旦烤箱门打开，传感器就会立即检测到温度下降的情况。系统会立即增加红外线灯的功率，从而让烤箱快速恢复温度。这样就能实时应对“冷空气”的影响，保持烤箱内部的温度稳定。
你需要什么设备？
我们通常选择短波石英灯。因为它们能够在小空间内产生大量热量。你需要的是那种能够快速开关且不会损坏的灯光。这就是功率密度的作用了。如果使用低瓦数的灯泡，那只会浪费时间，因为烤箱无法迅速恢复温度，最终会影响面包的质量。
**请选择高瓦数的灯泡。**只有这样，烤箱才能在几秒钟内恢复温度，而不是几分钟。
需要注意的几点
安装这些灯泡其实很简单。我们会确保它们的尺寸与现有的安装结构相匹配，这样你就可以直接将它们接上电源并继续工作。
不过有一点需要注意：这些灯泡会在源头产生大量热量。如果烤箱的通风系统不好，或者电气部件的空间不足，那么控制板就可能会过热。因此，你必须确保空气流动足以平衡灯泡产生的热量。否则，不仅会有温度问题，还会导致电路板损坏。保持凉爽，才是解决问题的关键。