别再等待烤箱加热完毕了
大多数商用对流烤箱都有一个令人恼火的缺点：它们的加热速度很慢。它们依靠空气流动来传递热量，这意味着你不得不等待加热元件先把空气加热，然后再等待这些热空气把食物烤熟。这无疑是一个瓶颈。在厨房工作繁忙、需要快速完成烹饪任务时，这种延迟时间简直就是一场噩梦。
因此，我们在不锈钢烤箱中加入了红外灯。这样一来，热量可以直接作用于食物上，而无需等待空气变热。几乎可以瞬间完成加热过程。
想象一下，用暖气器来加热房间与在寒冷的日子里站在阳光下相比，后者显然更快。你不必等待“房间”（即烤箱内部）变热，只要打开开关，热量就会立刻作用于食物表面。
我们选择使用不锈钢作为烤箱的材质，因为只有这样才能保持烤箱的卫生状况。不过，不锈钢有个问题：它会反射红外波。我们花了大量时间调整灯光的设置，确保热量能够真正渗透到食物中，而不是被墙壁反射掉。
不过，请注意：这些灯泡的功率非常高，它们能迅速释放大量热量，这非常适合用来让食物迅速变成金黄色或达到理想的烹饪效果。当然，你的传感器也必须能够应对如此高的热量。如果控制器的设定仍然是以较慢的加热速度来工作的，那么你很可能无法达到预期的温度。
真正的优势在于，它能让你的烹饪效率大幅提升。当你不再需要花费大量时间等待烤箱重新加热时，你就可以在同一个班次内完成更多的烹饪任务。在需要高效率工作的厨房里，30秒的延迟和5秒的响应时间之间存在着巨大的差距。这样，烤箱就从一个缓慢加热的工具变成了一个能够跟上你工作节奏的精密工具。