Як досягти ідеальної золотистої скоринки (без висихання хліба)
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деяких шматках хліба є чудовий, насичений золотистий колір, а у інших він просто блідий? А ще гірше – зовнішня частина хліба підгоріла, а всередині залишається тісто.
Секрет не лише у „більшій кількості тепла“. Йдеться про те, наскільки швидко це тепло потрапляє на тісто.
Щоб досягти професійного коліру скоринки – того, що в науці називають реакцією Майяра – недостатньо просто помістити хліб у гарячу камеру. Потрібен швидкий та інтенсивний наплив енергії, який буде діяти лише на поверхню хліба. Саме тут на допомогу приходять наші кварцові інфрачервоні трубки. Вони починають діяти за секунди, а не за хвилини.
Чому „швидкість“ має значення
Більшість елементів нагріву працюють повільно. Їм потрібен час, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. У професійній кухні така затримка є справжнім кошмаром. До того часу, як духовка усвідомить, що температура занадто висока, хліб вже підгорів.
Наші інфрачервоні трубки уникають цієї проблеми. Вони не марнують часу на нагрівання повітря навколо хліба; вони направляють тепло безпосередньо на скоринку. А ще краще те, що коли контролер вимикає пристрій, тепло припиняється майже миттєво. Немає залишкового тепла, немає можливості пошкодити хліб.
Деталі використання
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, адже воно може досягати дуже високих температур та не тріскається під дією таких навантажень. Усередині трубок знаходяться філаменти, розраховані на високу потужність, що дозволяє отримати концентроване тепло, яке діє лише на верхні 2–3 мм скоринки хліба.
Встановлення трубок досить просте, але обов’язково перевірте напругу. Якщо підключити трубку високої потужності до мережі, яка не може її витримати, це може призвести до перегоряння автоматичних вимикачів чи навіть пошкодження кабелів. Ми завжди рекомендуємо використовувати керамічні роз’єми високої температури. Вони краще витримують постійне вмикання та вимикання пристрою.
Кілька порад
Ці трубки є дуже потужними, але вони не є чимось чарівним. Через високу інтенсивність тепла утворюється „гаряча зона“. Якщо конвеєр працює занадто повільно чи трубки розташовані нерівномірно, можуть утворитися такі „гарячі точки“. Усе це потребує правильного балансування. Потрібно налаштувати швидкість конвеєра так, щоб вона відповідала потужності трубок. Коли ви знайдете цей ідеальний баланс, кожен шматок хліба буде мати однаковий вигляд – золотистий, хрусткий та ідеальний.